最初用料是利用猪肉的边角小料
后改为精选猪夹心肉或里脊肉作为主料
木耳、笋片、青菜心等为辅料
再辅之以鸡蛋、豆粉、老姜、葱、泡椒
大蒜、醋、料酒、酱油、白砂糖等调料
经炸、炝、熘等多道工序制成
经过改进后的江津肉片
具有肉片厚薄均匀、张片伸展
色泽金黄，外酥内嫩
呈小鱼香味的特点
保持了固有的大众化和地方特色
使之成为雅俗共赏的正宗川菜
和江津一道经典川式菜肴
这，就是江津，有山，有水，有故事，有美食。
你，爱上她了吗？
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大山大水 壮美江津
江津，自古以来就是巴蜀富庶的“三江”之地。经过数十亿年的海陆变迁，最终形成了既有平畴延展，又有高山耸峙，既有溪水涓流，又有大江奔涌的山水大格局，构成山河相间的壮阔景象。 这里幅员辽阔，群山绵延，江河纵横，融山、水、林、泉、瀑、峡、洞于一区一域，造化机巧，令人啧啧称奇。   1 江津山川大势 江津山川大势，又分南北。北部为四川盆地的东南边缘，多丘陵低岭，有龙门、太公、临峰、碑槽诸山；南部承接云贵高原余韵，有四面、骆来、华盖和滚子坪诸山，形成了南高北低的地势格局。  山因水而巍，水缘山而秀。幅员3200平方公里的江津大地上，不仅有气势磅礴的巍巍高山，更有萦迂蜿蜒的江河溪流，自然的鬼斧神工赋予了这片土地既厚实又灵动的气质。  发源于青藏高原唐古拉山的长江自西向东横贯江津全境，长达127公里，占全国的1/50，重庆的1/10。流域南北又依次分布綦河、笋溪河、驴子溪、塘河、璧南河、临江河等多个支流，形成壮阔的树枝状水系。  2 长江九曲 127公里的长江江津段，造就了无数雄奇险胜、地轴天关。明朝时期，堪舆风水之学大盛，品评山水蔚然成风，巴蜀大地公评出24处山水壮景，江津独占其四。其中，最引人称奇的便是 “长江九曲”。  欲览“长江九曲”险胜，还需在每年端午之后前往鹤山坪主峰鹤岭。此时长江已进入汛期，在鹤岭登临送目，视野可及百里之外。 长江 九曲 第一曲：石门峡口 第二曲：东海沱 第三曲：金刚沱 第四曲：华盖山主峰 第五曲：龙门滩 第六曲：兰家沱 第七曲：五举沱 第八曲：贾坝沱 第九曲：白沙沱  第一曲位于大江进入石门峡口之前的河口弯曲江段，第二曲位于白沙东海沱，第三曲位于油溪金刚沱，第四曲位于油溪镇边的华盖山主峰，第五曲位于龙门滩，第六曲则位于德感兰家沱，第七曲位于五举沱，第八曲位于贾坝沱，直至第九曲白沙沱后，长江奔离江津地界，浩荡东去。  从“长江九曲”第七道河曲开始，便拉开了几江的序幕。长江奔流至此，在地转偏向力的作用下，突然拐出一个“几”字形大弯，原本浩荡东去的大江突然变得温顺柔和起来。在流水长期的侵蚀和堆积作用下，最终形成了几江半岛。 尤其是在大江南侧（即几江半岛一侧），水流平缓、地势平坦、土壤肥沃，极有利于发展航运和生活生产。 3 万里长江第一要津 早在殷商时代，就有先民迁徙至此，在这块“风水宝地”上结庐聚居，拉开了江津3000余年文明繁衍的历史长卷。北周以后，历朝历代在“几”字的凸显部位沿江筑城，临长江，背依鼎山、艾坪山、篆山坪，城市三面环水，江津中心城区形成滨水城市的聚居格局。山水荟萃于一城之间，形成易守难攻的天然屏障，故而有了“蜀中要地”“万里长江第一要津”的称谓。 天地有情，人亦有情。对于长江，江津人自古以来就有一种特殊且深厚的感情。 “几水真真好，津城处处娇。云山四面起，井屋一湾遥……”在当地人眼中，流经几江半岛的长江仿佛已不再是一条纯粹的、不带任何感情的大河，上至文人显贵，下至贩夫走卒，人们亲切且骄傲地赋予她“几江”这一称谓，“一湾几水”便成了无数诗人心头最美的意象。 山与水，孕育了江津，融入了江津人的血脉。有一首在江津妇孺皆知的歌叫《拥抱江津》，为什么这歌会深受江津人喜爱？其实这歌就是唱出了江津的大山大水，唱出了江津的壮阔美丽——江水几弯绕，流过我家门，这就是生我养我的家乡江津…… 山与水，是江津最美的风景，书写出壮美的诗篇。记得一位现代著名诗人写过一首叫《江津》的诗，诗中有这样的句子——这里为何如此美？大山大水壮江津…… 元帅故里 名人荟萃
江津的名山圣水，孕育了一代又一代的江津人，他们源于这样的山水性情的熏陶，受到这山水灵性的庇荫，最终造就了江津人胸怀宽广、刻苦耐劳、永不停息、探求创新的坚强意志。 2003年重庆市组织市民、专家对重庆在3000多年历史长河中涌现的历史人物进行评选，评出100名重庆本籍历史文化名人，江津籍10人，占比10%，成为重庆市两个历史文化名人最多的区县之一。 这些名人俊杰都是山里或水边之人。中山镇、塘河镇、白沙镇、吴滩镇、石蟆镇都是“中国历史文化名镇”，江津“中国历史文化名镇”数量居全国区县第一，这些历史文化名镇，全在大山里，或在大江边。 江津除了“生”出了开国元勋聂荣臻、江渊、钟云舫等历史名人，还“养”出了邓稼先、周光召等两院院士，他们少时求学于江津，后成长为祖国栋梁之才。 舌尖上的江津
“玫瑰”“荷花” 等米花糖品牌，纷纷涌入市场，让江津的米花糖从“一花独放”到了“百花争艳”，江津的食品工业也得以迅猛发展。 一大盆绿油油的辣椒青翠欲滴，辣气袭人，花椒的麻香亦是隐隐发透，夹杂其间的鸡肉鲜嫩可口。色泽光艳的一盘尖椒鸡，吃的人是大汗淋漓，食欲大开。
江津肉片创始于清末 最初用料是利用猪肉的边角小料 后改为精选猪夹心肉或里脊肉作为主料 木耳、笋片、青菜心等为辅料 再辅之以鸡蛋、豆粉、老姜、葱、泡椒 大蒜、醋、料酒、酱油、白砂糖等调料 经炸、炝、熘等多道工序制成
经过改进后的江津肉片 具有肉片厚薄均匀、张片伸展 色泽金黄，外酥内嫩 呈小鱼香味的特点 保持了固有的大众化和地方特色 使之成为雅俗共赏的正宗川菜 和江津一道经典川式菜肴 这，就是江津，有山，有水，有故事，有美食。 你，爱上她了吗？ |
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