【原】中国女性患肺癌的罪魁祸首

即使时代变迁，“上得厅堂，下得厨房”仍是对完美女性的标准。然而，由于中式烹饪的两大特点：油放得多，高温煎炒，使得在家人享受美味的同时，女性吸进了大量油烟。

 

近十几年来，中国女性肺癌发病率不断上升，男女肺癌发病比持续缩小。虽然吸烟是导致肺癌的第一危险因素，但中国女性吸烟率相对较低，因此并不能解释这一现象。而随着研究的不断深入，发现在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房微小环境中油烟污染严重；25%的女性家中厨房连着卧室，冬天又很少开窗，高温油烟久久不散¹。这些因素都指向一个事实：厨房油烟是中国女性肺癌的罪魁祸首（烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍）。

油烟与高温的“化学反应”

l  当油温达到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；

l   当油温达到270~280℃时，会产生油雾凝聚物，可以造成人体的细胞染色体损伤；

l  当油温达到350℃，也就是油烧到“吐火”时，甘油除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅使人产生“醉油”的症状（包括头痛、胸闷、眼痒、耳鸣），还能造成慢性中毒，引发呼吸系统和消化系统癌症。

爱她，就让她远离油烟

那么，该如何减少厨房油烟所带来的危害呢？不下厨固然过于理想，饭在家做才干净卫生，对口味。但在下厨时，还需要做到以下几点²：

1.改变“急火炝炒”的习惯，采用“热锅冷油”的烹饪方式，以降低油温。热锅冷油也就是先开小火，将炒锅烧热，然后倒进食用油，待油温上升至二三成后，下入食材，这样不仅减少油烟产生，还能更大程度的保证菜肴的口感。

2. 选择功效强的抽油烟机，如侧吸式吸油烟机采用了油烟分离板，吸油烟效率较顶吸式油烟机高；

3.定期清洗抽油烟机，像抽油烟机器的滤网、叶片往往是重灾区，长时间不清理会降低抽油烟机的运转效率，减少油烟吸入量；

4.炒菜前提前打开抽油烟机，炒菜后晚五分钟再关油烟机。每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气，而燃气燃烧时也会产生废气，所以要早开。炒完菜后有些油烟还无法完全被吸走，所以要等一等，确保油烟完全排出后再关上；

5.及时清理厨房油垢，尤其是锅里、锅外、灶台旁。如果没有及时清理，很可能在二次加热时再次产生油烟而危害健康

 

在三八妇女节之际，提醒广大女性，远离油烟就是远离肺癌～也祝大家节日快乐！

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肺腾病友群

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本文作者及参考资料

参考文献：

1. 刘少伟.我国女性肺癌的罪魁祸首：厨房油烟[J].江苏卫生保健,2020(10):21.

2. 支修益.厨房油烟,中国女性肺癌祸首[J].健康管理,2011,2(10):64-65.

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