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秒看全文?? 1、高温油烟产生的油雾凝聚物，可导致细胞染色体损伤，容易使皮肤衰老。挽救”油烟“皮肤，请看文章第一部分！ 2、炒菜温度200℃以上产生的油烟中含有多种有害物质，长期吸入大量油烟确实有患肺癌或喉癌的风险。 3、中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。 4、在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性为长期接触厨房油烟导致。 5、如何避免油烟的产生？（文末附具体方法） 油烟对皮肤有害…… 这个似乎是老生常谈，众所周知的事了，对皮肤有害不是肯定的么？ 嗯嗯，也许是。可是，为什么会对皮肤有害？不就是多了一点油附着到皮肤上了嘛，除了堵塞毛孔外，还有哪些危害？ 1煮饭的油烟为什么对皮肤有害？ 家庭医生在线特约专家，广东省人民医院皮肤科主任医师董秀芹表示： 正常人皮肤表面都有一层保护膜，而高温煎、炒时油烟中的物质会对这层保护膜造成伤害，导致皮肤不透亮、肤色变暗甚至长斑。生活上的食用油加热到270度左右会产生油雾凝聚物，可导致细胞染色体损伤，这也是众多烹饪者皮肤容易衰老和多病的主因。 另外，由于油烟具有一定的温度，皮肤若长时间处于较高温度环境中，还会滋生微生物或长痘。 尤其对皮肤敏感的人，长期处于油烟环境中就会感觉皮肤痒，不舒服，严重的甚至会出红疹或脱皮，最终变黑。 因此在炒菜前，女性可以涂点隔离霜，对皮肤起到一定的隔离作用，或到某宝上购买一个防油烟面罩也是非常不错的，最后记得再带个花边软帽（浴帽），保护好秀发哟~
2高温油烟对身体还有哪些危害？ 除此之外，还有一些专家表示：油烟会致癌，做一顿饭等于抽两包烟，长期吸入高温油烟会增加患癌几率。 这个说法是不是真的呢？ 据有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析： 共测出220 多种化学物质，在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。 其中，炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。
当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病； 而当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。 因此，长期吸入大量油烟确实有患肺癌或喉癌的风险。 3怎样炒菜最容易产生油烟？ 在日常生活中，我们有多种烹饪方法：煎、炸、炒、焖、焗……也有许多种食用油：大豆油、花生油、菜籽油…… 它们产生的油烟是不是一样的呢？ 对此，福州市疾控中心和香港中文大学的专家们进行了一项研究，将油温控制在300度以下，在同一采集仪器及采集距离（距油锅20cm～30cm，一般人的呼吸带）的条件下进行以下烹调油烟测试： 1、测试不同种类食用油的油烟度：大豆油、玉米油、菜籽油、花生油 2、测试不同烹饪方式的油烟度：炸、煎、炒、煮（煎鱼、炒菜、炸鱼、炸猪排、 炸蔬菜、煮菜） 结果如下表： 结论：煎、炒比油炸造成的油烟浓度更大，煎鱼时油烟的平均浓度将是炸鱼的 8 倍多，是煮菜的 14倍，而炒蔬菜的油烟浓度为炸蔬菜的 6.3 倍。4种食用油里，大豆油产生的油烟最严重为46.6，比另外三种高出一大截，油烟最少的是花生油，其次是菜籽油。 另外，大量研究表明，食用油温度上升至100～270度时，主要由直径约10微米以上的小油滴组成，温度大于270度后，主要由直径0.001微米～10微米肉眼看不见的微油滴组成。 而烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大。 4如何避免油烟的产生？ 1、油温不要过高（勿超过200℃，以油锅冒烟为极限），即在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。这样不仅能减少油烟，从营养学的角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。 2、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。 3、尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。 4、先开抽油烟机再烹调，因先开抽油烟机，会使其形成一个气流，当烹调产生油烟时，油烟会顺著气流的方向被排除，以减少油烟溢散，降低暴露机会 5、烹调时，近烹调处的窗户不要打开，以免因风的流动而影响抽油烟机的排烟功能。 6、用厚底的不粘锅，底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。 7、烹调结束后最少延长排气10分钟。确保有害气体完全排出。 只要正确把握好炒菜的技巧，避免油温过高，使用好点的抽油烟机或保持通风，减少油烟的产生，便可有效避免肺癌的发生。 专家提醒，如果烹饪者们出现声音嘶哑、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中带血、咽部有异物，严重时呼吸困难或颈部出现肿块等症状，且此种症状持续一周以上，则要立即去医院就诊。  扫描二维码 |
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