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倒油、加热、下菜爆炒…… 美味的背后 是每个掌勺人付出的健康代价 炒菜产生的油烟 不仅损害皮肤 还可能招来癌症 近年来 女性呼吸系统疾病 尤其肺癌的发生率居高不下 除了雾霾，二手烟 还有一个重灾区——厨房油烟 英国有研究证实 在通风差的厨房做饭一小时 相当于吸2包烟 我国一项长达5年的流行性病学调查也发现 在非吸烟女性肺癌患者中 超过60%的女性长期接触厨房油烟 其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物 那么 厨房的油烟究竟会造成哪些伤害？ 藏在厨房里的患癌隐患该怎么破解？ 跟着小丸子一起来看看吧！ 油烟会造成哪些伤害？ 厨房的两个主要污染源：
厨房油烟对身体造成不同程度的伤害：
如何破解隐患？ 1、保证厨房通风 厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 2、抽油烟机要早开晚关 开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。 3、选对抽油烟机高度 注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。 4、 控制油温 建议大家尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。各种烹调所需要的油温有区别，爆炒超过200度，生成有强烈辛辣味的丙烯醛，会刺激呼吸道黏膜。 当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，除了产生丙烯醛，还会产生凝聚体，容易诱发呼吸系统癌症。 如何鉴别油温： ①冷锅油——油温约为90℃~130℃ 油面平静，无烟，也无声响，原料入锅后有少量气泡伴沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴。 ②中温油——油温约为140℃~180℃ 油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料入锅后，周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，以及炒青菜和肉类菜肴。 ③高温油——油温约190℃~240℃ 油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般用于炸、烹、炒等烹调方法，应尽量少用。 END |
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来自： 漫步之心情 > 《白酒.热卤.周黑鸭》
