喝多了干红和干白葡萄酒,偶尔觉得沉闷或者酸涩想要换换口味?别急,葡萄酒界还有让人沉醉的甜型葡萄酒等着您。甜葡萄酒以其浓郁的花香果香,甜蜜的口感,绽放着自己的光芒,俘获了许多嗜甜者的芳心,更让这一群体毫无抗拒之力。 在介绍甜酒之前,咱们先来捋一捋甜型葡萄酒的概念。在静止葡萄酒的范畴里,甜型指含糖量大于 45g/L,一般静止葡萄酒含糖量超过这个数值,才能被称为甜酒。而对于起泡酒而言,甜型葡萄酒的含糖量应在 50g/L 以上。 甜酒种类繁多,但其类型却主要可分为 3 种
下文将为您简要介绍几种常见的甜型葡萄酒 1、贵腐酒 贵腐酒诞生于 17 世纪的匈牙利,是一种采用感染了贵腐菌(一种真菌)的葡萄酿成的甜型葡萄酒。贵腐菌感染葡萄后,会深入葡萄内部吸收水分和糖分。随着水分的减少,原来的葡萄会变得干瘪,但此时葡萄的糖分会明显增加,香气和风味会越来越浓郁。 它不仅被誉为“液体黄金”,更被法国路易十四誉为“王者之酒,酒中之王”。 常见的用来酿造贵腐酒的葡萄品种主要有雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc )、密斯卡岱(Muscadelle)和福尔明(Furmint)等。法国苏玳(Sauternes)、匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区。 (1)法国苏玳是全球最知名的贵腐甜白产区,产区位于加龙河左岸支流锡龙河河岸处,属于海洋性气候。典型的苏玳贵腐甜白有着浓厚的金黄色,一般比其他甜酒的颜色要深一些,其香气富有层次,蜂蜜、花香、核果类香味非常明显,还有一些金银花的气息。苏玳贵腐陈年后,酒液会逐渐变成琥珀色或棕色,其香气和风味也变得更加丰富,焦糖、香料和奶油布丁等风味发展出来,令人沉醉。 (2)匈牙利托卡伊据传为贵腐酒的发源地,产区冬季寒冷多风,春季凉爽干燥,夏季非常炎热,秋天较为干燥。博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河的交汇使得产区内经常晨雾弥漫,下午气候温暖干燥,从而造就了托卡伊贵腐酒。托卡伊贵腐有着成熟的菠萝、杏脯、荔枝和柑橘等果味,以及姜和肉豆蔻香料味,还有火山赋予的略带丝丝咸味的矿物质味,优质托卡伊贵腐有着巨大的陈年潜力,可瓶陈几十年甚至上百年。 (3)德国逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)和枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)。BA 的酿酒葡萄经贵腐菌感染,因而复杂度和浓郁度较高,不过一般出产年份有限且产量稀少,因而价格昂贵。TBA 是高级优质葡萄酒中的最高级别。它对酿酒葡萄的糖分要求最高,一般只有在极好的年份才有出产,因而产量极为稀少,价格自然也十分昂贵,这两种酿酒葡萄通常必须经过手工采摘。TBA 常散发着桂花、洋槐的气息和果香,同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气,陈年潜力巨大。 2、冰酒 冰酒诞生于 19 世纪的德国,是由经过自然冰冻或霜冻的葡萄酿造而成的葡萄酒。霜冻只能冻住葡萄中的水分,使其结成冰晶,葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。将冰葡萄轻柔榨汁,冰晶被析出,葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中,酿出来的葡萄酒虽然甜度极高,但酒体饱满,结构感强。冰酒,是来自冰雪的馈赠,它纯净而甜美,深受一些消费者的喜爱。 常见的用来酿造冰酒的葡萄品种主要有雷司令、威代尔(Vidal)和品丽珠(Cabernet Franc)。冰酒口感甜美醇厚,常常带有成熟纯净的水果、花朵和坚果的香味。 (1)德国是冰酒的发源地,主要用雷司令酿制冰酒,比较有名的产区是摩泽尔(Mosel)。当地的大部分葡萄园都位于河的两岸。河流反射的阳光有利于为葡萄树提供更多的热量和光线。德国冰酒(Eiswein)一直以纯正、复杂和平衡著称,一般采用新鲜的天然冰冻葡萄来酿造,使得酿制出的冰酒风味更加新鲜,同时也更精致天然。 (2)加拿大是盛产冰酒的后起之秀,产区主要在尼亚加拉半岛(The Niagara Peninsula)。特殊的地理位置使得加拿大夏季气温也相对较低,这样更利于葡萄的成熟;而到了冬季,这里更是孕育冰酒的绝佳圣地。加拿大冰酒法规规定,冰葡萄的采收必须在零下 8℃ 及以下的自然环境中进行。温度越低,结冰程度越高,压榨去冰碴后的葡萄汁浓缩程度就越高,同时又保留了气候赋予的清新爽口之特征。如今,加拿大冰酒已经驰名世界,深得全球人们的喜爱。 (3)奥地利也是欧洲著名的葡萄酒生产国,布尔兰根(Burgenland)为优质产区之一。奥地利出产冰酒的历史已有 100 多年。奥地利冰酒的酿酒葡萄的采收时间要稍晚一些,以使得葡萄能够充分成熟,进而提升冰酒的口感。 3、波特酒 波特酒是一种加强型葡萄酒,在其发酵过程中酒精度数达 10° 左右时,酿酒师会添加白兰地(Brandy)终止其发酵过程,从而获得酒精度数为 16 - 20° 左右、具有甜味的酒液,有着“葡萄牙国酒”的美誉。另外,只有产自葡萄牙波尔图市(Porto)的波特酒才可以冠以“波特”的名号。 波特酒大都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种酿造,如国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、猎狗(Tinato Cao)、拉比加多(Rabigato)和 Viosinho 等来酿造。波特酒多数也是无年份的,即由多年份调配而成。而年份波特只在极少数非常优秀的年份中出产。 END |
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