反式脂肪酸到底藏在哪些食物里

大量流行病学研究都表明，反式脂肪酸会增加慢性病的风险，对心血管健康尤其有害。反式脂肪酸到底有多可怕？那些声称“不含反式脂肪”的产品是否可信？如何避免摄入过多的反式脂肪酸？

　　反式脂肪酸全称是“反式不饱和脂肪酸”，是一大类含有反式双键的不饱和脂肪酸的简称。

　　曾有媒体报道“内陆婴儿奶粉含有反式脂肪酸”，虽然后经辟谣，证明这只是吹毛求疵，却引起消费者的普遍担忧：奶粉中为什么会有反式脂肪酸？

　　事实上，根据来源，反式脂肪酸可分为天然的和加工过程中生成的两大类。来源于天然食物的反式脂肪，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。天然的反式脂肪酸对人体有益还是有害，尚未有定论，正规的、符合国家相关规定生产的婴儿奶粉中，含有微量的反式脂肪酸，正是来源于这一部分天然即存在的反式脂肪酸。

　　此外就是加工来源的，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高、且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。已有足够的研究证明，那些加工过程中产生的反式脂肪酸是对人体有害的。

　　如今，走进超市随意都可以找到“零反式脂肪酸”食品，原国家卫生部2011年10月公布了《预包装食品营养标签通则》,其中明确规定：100克食品中的反式脂肪酸含量小于或者等于0.3克就可以标示为“0”。也就是说，标有零反式脂肪酸的加工食品中可能含有0.3克/100克反式脂肪酸。同时，如果包装袋上没标示反式脂肪酸含量，并不等于该产品不含反式脂肪酸，因为根据预包装食品营养标签通则，若产品包装小，不能满足营养标签内容的，是可以不标示营养标签的。

　　那么，生活中如何减少反式脂肪摄入？

　　首先，由于我国的烹调习惯不同于西方国家，精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南建议，每日植物油摄入量应控制在25克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。

　　其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

　　(摘自1月27日《文汇报》作者 袁春华)