 每年3月， 福州路上总会神秘的排起长龙。 人、从、众、𠈌... 这么大阵仗，到底啥情况？  动辄排队1-2小时、有时候队伍还得沿街打两个弯 随手拦住一位老饕， 没想到他以看'洋盘'的眼神望过来： “刀鱼面上市了呀，你不会不知道吧！”   什么光面口气这么大？啥浇头也没有，看起来平平无奇。无非是汤头浓稠一些，面条稍粗一点罢了。  这也太'普普通通'了吧 而且更关键的是，这一碗光面价格还不菲。2两光面36元，但80%的食客都是冲着它而来。  这只是十几分钟内订单的冰山一角 诶哟小姑娘，这你就不懂了，搁辰光就要吃这个。 切刀鱼汁面呀，鲜到眉毛都掉下来。  一年仅一回 海湖刀崛起 刀鱼，懂经的人都知道每年3-5月是最佳的赏味期。因为它们的洄游特性，就数这短短2个月，特别是清明之前，尤为骨软味鲜，肉质肥厚。 但是...  如今换了食材的刀鱼汁面真的好吃吗？ 那得问问这家'刀鱼鼻祖'老半斋了。创于1905年，作为中华老字号的它，一碗刀鱼汁面卖了八十多年。   @食先生 选用长江入海口外的浙江刀鱼和养殖湖刀后，虽然在鲜美度上略逊一筹。但经大手笔的增加刀鱼松用量，以及老师傅几百上千次的调整。才保证了始终如一的鲜美。  一天十三桶 一桶八十碗 洁白粘稠的刀鱼汁上。光辅料就有老鸡、蹄髈、猪蹄、筒骨、香菇等好多种。 拍摄于3月3日上午10:30，即将见底 但这些都是为了增加汤头的粘度和鲜美层次，因为真正的主角——刀鱼松还没正式登场。 每隔几天师傅就得炒制鱼松，一百来斤一大锅，不加任何佐料直到没有水分才算炒透，真是慢工出细活。 加入了刀鱼松的高汤才算有了灵魂。轻舀一勺，扑面而来的鱼鲜味混合着肉香，入口柔顺均匀包裹口腔，既鲜美又温和，仿佛春季的鲜都囊括在这口刀鱼汁里了。 专人打面 一天200斤 有别于沪上传统的细面，与刀鱼汁绝配的自打面条碱水很少，口感软糯更易入味。 而且因为是淮扬煨面做法，用骨汤慢煨后倒入粘稠刀鱼汁。夹一筷子，根根面条上都均匀挂上汤汁，咸鲜入味一绝。 刀鱼汁面：36元/2两 39元/3两 所以好不好吃，看食客吃面的架势就知道了。来得早，安心嗦面顺便还能刷手机看新闻。来得晚了不好意思，只能站旁边候着咽口水。怪不得，老饕们一天能吃掉1000+碗刀鱼汁面！ 坐着嗦面也不踏实，不自觉加快了速度 俗话说民以食为天。刀鱼本身就小，其中毛刀的数量更是客观。于是乎，刀鱼馄饨这种既讲究又实惠的吃法就顺势而出。在老半斋，你也能尝到这口春季限定美味。 有些人认为刀鱼馄饨四不像，既不高调也不怎么接地气，似乎哪哪都沾点边。 如果说刀鱼汁面受到老一辈人的喜欢，那刀鱼馄饨就是年轻人的最爱。 一皮一馅，鲜到上头 一斤内馅包40-42只大馄饨，师傅20分钟就能包整整一盘（120个），算下来10秒就能包一个。 别看馄饨个头不大，但鲜香味都能沁着皮子丝丝往外冒。以鱼鲜为主的馄饨内馅细腻绵软，入口即化。而馄饨皮也和面条一样，是自家特制的。比普通皮子更薄几分，与刀鱼肉馅可谓是绝配。 刀鱼大馄饨：48元/10只 如果不想在店里和眼疾手快的老饕们比拼落座的速度，也可以在外卖窗口买上几斤每日新鲜制作调味的刀鱼馄饨芯，和店里完全是同款，还会附赠一斤特制皮子。 PS：如果不巧当天售完，可以向前台收银预定内馅。 就算是没有江刀的如今，尝一条完整的浙刀也是老价钿。不做过多调味、现点现蒸的刀鱼撒上一把虾籽，热热乎乎的端上桌。 题外话，据说有位刀鱼的忠实粉丝，一顿早饭吃下一碗刀鱼馄饨和整整两条2两重的清蒸刀鱼，什么家庭一顿早饭重掷1000+元？小编也很想亲自见见如此大场面。 冒着的热气散发着刀鱼的专属味道，鲜而不腥。轻夹一块放入口中细呡，鱼肉鲜美嫩滑连刺儿都入了味。要知道清明前的刀鱼骨软，尽管多刺，我们也能在细嚼慢咽中尝到难得的美味与乐趣。 2款清蒸刀鱼可供选择，分别为280元、550元 什么事情能坚持大几十年？可能是如今70岁，还包揽着从炒刀鱼、到吊汤等步骤的老半斋师傅，也有可能是从小就好这口，连续50+年回回报道的'传说级'老吃客... 好酒需要细品，好汤也是。如果想尝春季限定美味，刀鱼是不可多得的选择。品一口刀鱼汁再细呡鱼肉，原汤化原食鲜到骨子里。 老半斋 地址：上海市黄浦区福州路600号 营业时间：6:00-14:00,17:00-20:30 人均：57元 TOP SHANGHAI 文/呆桃啵啵 图/波塞超 内容合作 |
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