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步入三月，又到了吃刀鱼的季节， 在“长江三鲜”之中， 刀鱼被奉为至鲜。 既然是至鲜，价格当然也至贵。   但老餮们却有一个 实惠而又识货的选择！ 那就是去老半斋， 尝一碗纯正的刀鱼汁面。 这两天， 被誉为沪上“最好吃的光面”回来了！ 作为老半斋的招牌菜点，刀鱼汁面可能是当季人气最高的美食。这一碗没有任何“浇头”的“光面”，已经是50多年来老半斋餐厅的当家菜点。 在“老半斋”的价目表上，两栏“刀鱼汁面”的价格为2两36元、3两39元。清蒸刀鱼的价格则是按照每天的进价进行调整，店员在纸上写着价格贴在一旁。小编去的当天刀鱼标价120元。 刀鱼汁面端上来，乍一看，就是一碗阳春面，碗里只有面条和高汤，没有一丝鱼肉，甚至连鱼骨也找不到一根，只有少许雪菜调味。这时，若要是翻着面条找刀鱼的话，一定要被老吃客笑为“洋盘”。 和普通汤面相比，刀鱼汁面里的面条做得更有筋道。这里手制的面条，并非是常吃的细面，而是更粗也更有咬劲的粗面，在汤里不会很快胀开，吃到嘴里软糯适中。 吃完这口面，就可以喝汤了。仔细看来，这汤汁是浓稠的，并非完全白色的鱼汤，而是金黄的高汤，口感又很醇厚。 据具有36年烹饪刀鱼经验的罗师傅介绍，刀鱼汁的用料也包含货真价实的江刀。   老半斋的刀鱼采购于江苏靖江一带长江流域的码头，每天将渔船捕获的刀鱼从码头开车直送老半斋，可以说是非常新鲜。  其秘制刀鱼汁的独家秘诀是把刀鱼肉炒成鱼松，和老母鸡、蹄髈一起熬成刀鱼汁，一锅汤要熬煮4个小时。 不愧为“天下第一光面”，一碗靓汤喝到碗底，便食得个半饱了。
老餮还向小编透露了一个秘诀：那就是吃刀鱼汁面不能放任何浇头，若实在要加，最多在刀鱼汁面中捂上一块肴肉，既不会混了汤味，待肉冻慢慢融化，又能添一份鲜美。
如果想一试刀鱼的美味，可以尝试这个“奢华版”的配置。
老字号“老半斋”的店前也贴出了“长江第一鲜清蒸刀鱼”和“刀鱼汁面”的大幅海报。
据店家负责人介绍，今年的刀鱼上市日期相比往年晚了8-10天左右。所谓“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”，清明节后，鱼骨会从软变硬，成为“老刀”。因此，今年能品尝到江刀的时候其实并不长，想尝鲜的市民可要抓紧时间。
相比几百元上千元才能吃到的刀鱼，老半斋的这一碗刀鱼汁面的价格非常亲民，花三十多元就能尝到当季刀鱼的鲜美。
（图文：范煜昊 编辑：周姗） 转载请注明来自上海黄浦官方微信
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