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文／伍建森 儿时，在我们桂北乡下，屋前屋后，都有散生的香椿树，清明前后，母亲逮住在屋外乱跑的我，说：“幺仔，你去爬上树，摘几把椿芽，我好整个椿芽炒寡鸡蛋，改善一下伙食。”听后，瘦小的我，立马如猕𤠣般，赤脚窜上香椿树，我在树顶掐紫红色的嫩椿芽，母亲站在树脚，双手把扁竹箕举过头顶，接住我扔下去的椿芽。
好货不消多，采摘够三四两（手握二三把）即可。这些嫩生生的椿芽，母亲用井水濯洗一遍，放在案板上，切成细碎小段，又从抱蛋的母鸡窝里，打着手电筒亮光，照出三五个寡鸡蛋，母亲右手半握一个蛋，在碗沿边轻轻磕开一条裂缝，两手掰开蛋壳，蛋头蛋脑，一股脑儿淌到大白碗中，撒入细碎椿芽及少些盐巴，用竹筷快速搅拌，椿芽与寡蛋粘连在一起，再用小勺，一勺一勺舀进浅油锅翻炒，待两面焦黄、香气扑鼻时，起锅即食。这里，诸位看官可能会问，为什么舍不得吃好鸡蛋？我只能回复你，那时家里穷，好蛋要攒了卖钱。 来云南后，我看当地人，更喜欢把焯过开水后的香椿芽打蘸水或凉拌，还有人喜欢香椿炒腊肉。作为云南人，妻忆起她读初中时，一位高姓同学家，（沾过辣椒粉和盐巴）腌制后的香辣椿芽，特好吃。至今想起，仍口齿留香。远在安徽芜湖的吴屏文友，在我发有香椿芽照片的朋友圈下留言：（香椿的做法）感觉只有炒鸡蛋了。不过腌制出来当咸菜也香。想必，他也品尝过此种美味。
在弥勒土生土长的王英老师在我朋友圈下留言：1.香椿作为凉拌菜的佐料，可与香芹豆米等一起凉拌，但要焯水；2.香椿炒鸡蛋，可不用焯水直接生炒；3.香椿可切细拌入辣椒盐等佐料炸香椿油，也可不加佐料稍微炸干一点，拌凉菜或拌面时，是很好的调料；4.像腌制咸菜一样，把香椿调好佐料腌在咸菜罐里慢慢吃，不用切细，用手掰一哈就可。看来，吃惯美食的云南人，对同一菜的多种做法和吃法，有一种与生俱来的天赋异禀。 我不由想起不久前，一位北方女孩，头回去云南男友家，就对他家尽其所能而做的十多碗云南大餐，不知其味，还拍照发到网上吐槽：竟没有一道硬菜。我为她的任性、无知和不懂吃，真心感到遗憾。 今早我去菜市买菜，巧遇卖香椿芽的摆摊老倌，说他卖的是本地香椿，起早新鲜现摘的。我拿起小把，凑近鼻孔，吸气一闻，怪了！没香味，难道是我鼻塞？老倌咕噜咕噜地咂了一口水烟筒，烟气从鼻孔悠悠飘出，他不紧不慢道：这是本地香椿，你闻着不香，不奇怪。你掐开一节，再闻一哈，看看？我照做，哈哈，终闻其香浓。
云南弥勒竹园镇绿水社区的法门村，地处山地交汇处，冷暖气流交汇形成的独特“小气候”环境，造就了这里种植的香椿，头茬比其他地区提前40天左右上市，是名副其实的“云南第一椿”。弥勒市现有香椿种植面积2万余亩，其中仅绿水村委会种植面积已达13000余亩。绿水村的香椿品种主要包括开春后开始采摘的本地小红椿，以及一年四季都可以采摘的四季椿。今年2月中旬的地头收购价更是接近200元。 今晚，我吃着焯水后凉拌的香椿芽，一股浓浓的香味，扑鼻而来，那熟悉的、童年的味道，进入我的味蕾，沁入我的心脾。 扑鼻香的，香椿芽哟！  |
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