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米夏拉克是法国专业甜品界数一数二的精英，2005年便在甜品世界杯比赛中获得冠军，并于2013年开设Michalak Masterclass制作他最具代表性的解构式创新甜点。他在口味至上的原则下不断进行着艺术创新，经过他的创意，多款长型法式经典甜点焕发了活力：长条千层派、柠檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃，还有不可不尝的咸焦糖修女泡芙。 创意甜品鬼才” 克里斯托夫·米夏拉克 ▼  莫吉托式绿色泡芙 ▼  可以制作:25个泡芙 准备：40分钟 烘烤：1小时 静置：1夜+40分钟 核心技法; 捣碎、用保鲜膜覆盖严密、用裱 花袋挤、浓缩、剥皮。 工具; 小漏斗或漏勺、搅拌机、手持搅 拌机、配10号普通裱花嘴和配12 号八齿裱花嘴的裱花袋、刨刀 开心果尚蒂伊奶油 230克液体奶油 半束薄荷叶 100克调温象牙白巧克力 1克盐之花 150克开心果酱 几滴黄色色素 几滴绿色色素
50克细砂糖 5个青柠的果汁 2个青柠的果皮，擦成碎末 5片薄荷叶 糖衣开心果 100克细砂糖 2克盐之花 150克完整的开心果 榛子油 泡芙 泡芙面团（可以制作25个泡芙） 脆皮面团（可以制作25片圆形 脆皮） 1克黄色色素 1克绿色色素 组合和修整 几个焦糖开心果 柠檬罗勒的幼苗 ▶step01: 开心果尚蒂伊奶油 制作的前一天，把液体奶油倒入平底锅，煮沸。放入薄荷叶，离火，浸泡10分钟。把白巧克力捣碎，放入沙拉碗中。用小漏斗或漏勺过滤奶油，浇在白巧克力上。放入盐、开心果酱和色素，然后用手持搅拌机用力搅拌。用保鲜膜将混合物覆盖严密，放入冰箱冷藏一夜。  ▶step02: 青柠调味汁 把细砂糖、青柠的果汁、擦成碎末的青柠果皮和薄荷叶放入平底锅。用小火煮30分钟左右使其浓缩，直至质地变柔滑。用小漏斗过滤柠檬调味汁，放入冰箱冷藏30分钟。  把奶油装入焗烤盘，再用保鲜膜覆盖严密，这样可以加速冷却。 ▶step03: 泡芙 将烤箱预热到210℃。按照步骤，在脆皮面团的基础混合物中加入黄色色素和绿色色素，制作一份脆皮面团，切出25片圆饼。按照步骤制作一份泡芙面团，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出25个泡芙坯。在每个泡芙坯上摆上1片圆形脆皮，在停止加热的热烤箱中放置10分钟。重新打开烤箱，调到165℃，将泡芙烘烤10分钟。  ▶step04: 糖衣开心果 制作当天，把细砂糖和盐放入平底锅，不加水，熬成焦糖。把完整的开心果撒在铺好烘焙纸的烤盘上。把焦糖浇在开心果上，冷却。用搅拌机将开心果与焦糖慢慢混合均匀。留出一小部分糖衣开心果，用于装饰。在剩下的糖衣开心果碎中倒入榛子油，使其变柔软。继续搅拌，直至得到很柔滑的糖衣开心果。装入配10号普通裱花嘴的裱花袋。  ▶step05: 组合和修整 把一半冰凉的开心果尚蒂伊奶油装入配10号普通裱花 嘴的裱花袋。在每个泡芙的底部钻一个洞，把开心果尚蒂伊奶油挤入洞中，至⅔处。用糖衣开心果把泡芙填满  可以用小裱花嘴在泡芙扁平的一面挖洞。将未打发的尚蒂伊奶油填入泡芙，这样质地会更加柔滑 ▶step06: 把剩下的开心果尚蒂伊奶油倒入带打蛋器的厨师机搅拌 桶，打发。装入配12号八齿裱花嘴的裱花袋中，把泡芙隆起的一面朝下放置，用开心果尚蒂伊奶油在扁平的一面上挤出一个圆形花饰。用烘焙纸做一个圆锥，在每个尚蒂伊奶油圆形花饰上挤上一滴漂亮的青柠调味汁。撒上一些糖衣开心果，并饰以柠檬罗勒的幼苗。 甜品主厨的秘密 ● 7位殿堂级甜品师梦幻联动，打造超高含金量甜点圣经。 ● 170款独家配方首次公开，甜品师的灵感&技法充电站！ ● 50余种法式甜品核心技巧逐级解析，实用全面的烘焙“救生”手册。  扫描二维码直接购买 ▼ ▲扫描二维码直接购买 占督雅橙子榛子蘑菇形泡芙 ▼  我想证明泡芙也可以装盘，作为甜点端上餐桌。这道甜点的摆盘犹如在树林中漫步，而且散发着我喜欢的柑橘类水果和占督雅的味道。 可以制作25个泡芙 准备：30分钟 烘烤：30分钟 静置：1小时 核心技法 捣碎、凝结（巧克力调温）、取出 果肉、用保鲜膜覆盖严密、使表面 平滑、用裱花袋挤 工具 手持搅拌机、配12号圆口裱花嘴 的裱花袋、Silpat 牌烘焙垫 占督雅奶油 150克占督雅巧克力 85克可可含量为56%的调温巧克力 250克液体奶油 20克蜂蜜 25克半盐黄油 泡芙 泡芙面团（可制作25个泡芙） 脆皮面团（可制作25片圆形脆皮） 8克不加糖的可可粉 0.5克黄色色素 焦糖榛子 100克细砂糖 100克完整的榛子仁 50克水 1克盐之花 组合 1个血橙 ▶step01: 占督雅奶油 把占督雅巧克力切碎，调温巧克力捣碎。一起放入沙拉碗中。把液体奶油倒入沙拉碗中，加入蜂蜜。煮沸，然后倒在占督雅和调温巧克力上。用手持搅拌机把混合物搅拌至柔滑，使巧克力与液体奶油完全融合。放入切成块的半盐黄油，再次搅拌。用保鲜膜密封，放入冰箱，静置1小时以上。从冰箱中取出，使其在室温下凝结，等到最后摆盘时再用。  把混合物倒在脆皮食品盘之类的器皿中，然后用保鲜膜密封。这样可以快速冷却 ▶step02: 泡芙 泡芙 将烤箱预热到210℃。按照的步骤，在基础混合物中加入可可粉和黄色色素，制作一份脆皮面团，并切出25个圆饼。按照步骤制作一份泡芙面团，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出25个泡芙。把圆形脆皮摆在上面，立刻放入停止加热的热烤箱，放置10分钟。重新打开烤箱，调到165℃，将泡芙烘烤10分钟。  ▶step03: 焦糖榛子 在平底锅中放入细砂糖、榛子仁、水和盐之花，用中火加热，同时用木勺慢慢搅拌，直至榛子仁变酥脆并裹上焦糖。倒在Silpat 牌烘焙垫上，把榛子仁逐一分开，冷却。留出几个完整的榛子仁，把剩下的捣碎。 用擀面杖或平底锅的底部将榛子仁捣碎。 ▶step04: 组合 组合 血橙剥皮，取出漂亮的果肉。密封保存。 在泡芙上撒上少许可可粉，使其更美观。外观更一致。 ▶step05: 把温度适宜的占督雅奶油装入配12号圆口裱花嘴的裱花袋中，在盘中挤出几个漂亮的圆顶，排列整齐。在每个奶油圆顶上放一个泡芙，组合成蘑菇形。在盘中放几个完整的焦糖榛子，再放一些捣碎的焦糖榛子和一些血橙果肉。 甜品主厨的秘密 ● 7位殿堂级甜品师梦幻联动，打造超高含金量甜点圣经。 ● 170款独家配方首次公开，甜品师的灵感&技法充电站！ ● 50余种法式甜品核心技巧逐级解析，实用全面的烘焙“救生”手册。 扫描二维码直接购买 ▼ ▲扫描二维码直接购买 ▼ 关注全球烘焙指南（微信号：hbdr001） 回复“课程”看精彩消息。 |
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