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3月9日刊登于“乡馔珍忆”专栏，全文如下： 豆腐皮是一瓢一瓢泼出来、又一张一张卷出来的，而豆腐只要点好浆直接倒进铺包袱的模具里压实即可，从这一点上说，做豆腐皮就远比做豆腐费事。 有“漫山争艳、千泉跳跃、群崮争锋”之称的沂水县泉庄镇纪王崮一带，沟沟岔岔中清溪跳跃、碧涧吟唱。靠河的田畦下，脉脉的山泉水从在地堑子下喷珠吐玉、汩汩而出。这千百灵泉汇聚成马莲河的同时，它们的甘润美泽也成为一方物产的灵魂，而豆腐皮就是其中翘楚。
王大嫂17岁“为闺女时”就泼豆腐皮，“结了婚回娘家又干了好几个月，将存下的豆子用完了，家什搬到这里就接着干的”，到如今干了四十多年了，说起往事她略显自豪。从前村里有三份做豆腐皮出名的，现在一家有病人，一家搬迁了，只剩下她仍在砌棚子里坚持，她憧憬着搬迁新居后趁还有力气再干几年。 泼豆腐皮看似没什么科技含量，熟能生巧就行，而老道的经验就是这些手艺的独门秘笈，因此一般人也不是短时间内就能登堂入室的。王大嫂说煮豆浆不能糊锅、泼豆腐皮的包袱必须浆洗干净外，豆汁的老嫩、点浆的多寡，每一瓢舀的多少都影响着豆腐皮的口感。比如烧锅时间短豆腥气就大、点酸点多了豆腐皮就发柴发硬，这些差别也是各家有不同拥趸的原因所在。
泼豆腐皮就是在一个长方体的木范里泼一层豆汁盖一层包袱、泼一层豆汁盖一层包袱，如此循环往复直到将木范填平，再加木板后用重物压平压实即可，这个一般多用一头固定在套索，一头拴上一块石头的杠杆即可。王大嫂的豆腐皮用液压顶压，又快又省事，并且每一张都薄如箔纸，隐透光亮。 从前磨豆浆都得用牲口拉或者人工推磨。骡子戴上眼罩轱辘轱辘拉磨围圈转，将漫天残星一颗颗踩灭。豆沫糊子兑水装进布袋，反复揉搓挤出豆浆，除去豆腐渣，再用烂树叶子麦草烧锅底，起早赶五更的十分辛苦。现在都用机器磨浆，豆腐渣基本删除，有点残余用钢丝筛过滤一下就行，省时省力。
点浆，就是将老浆分次慢慢倒入熟豆浆中，一边倒一边搅，稀薄的豆浆就凝结为豆花。老浆是做豆腐皮时压出来的浆水发酵所得，每到快用完的时候，再将新浆接满浆水缸即可。 静置一段时间豆花就成团成簇，需要用“笤帚刳杈”即竹枝扎的用具，将豆花搅成细腻的悬浊液。两人合作分占木范两头，一人持瓢泼浆、一人打下手递铺包袱。泼几张就需要多空盖几层包袱，这样压出来的豆腐皮厚薄均匀，一卷包袱皮一丈八长，宽四十公分左右，做一包豆腐皮得用七八卷。用过的包袱皮加上白碱泡煮洗干净后晒干卷起，以备再用。
熬豆浆会“假开锅”，就是豆浆还没煮沸就起大量泡沫，甚至溢出锅灶。因此必须得“煞沫”，传统使用豆油拌和石灰面，现在多用化学消泡剂。它们都是通过降低泡沫表面张力起到消泡作用，从食品安全健康角度说还是传统方法好一些。 王大嫂刚开始做豆腐皮时，一斤卖七八毛钱，当时豆子四五毛，现在豆子两三块，豆腐皮卖十块钱一斤。豆腐皮卷好凉透才能打包装袋。好的泉庄豆腐皮能当煎饼卷各种菜吃，也能作为食材，参入煎炒炖煮等各种烹饪，尤其与五花肉合炖，皮烂肉酥的时候豆腐皮也充分吸收了汤汁的滋味，而变得软糯Q弹，一入口醇美的豆香与弹牙的劲道给人以惊艳的感觉，以此佐酒加饭，妙不可言。
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