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送给朋友和粉丝的豆花配方比例。
1、配料:5千克黄豆用葡萄糖酸内酯(豆腐王)70-95克。
2、泡豆:用水浸泡至大豆适合磨浆,天热应换水,以防豆浆酸败。
3、磨浆:40千克水与泡好的豆子一起倒入磨浆机,要磨精细,豆渣可磨二遍,最后出浆应在30千克左右 ,磨好的豆子用沥布沥出豆浆。
4、煮浆点浆:豆浆煮沸腾煮透二分钟,当豆浆温度降至80°℃C-90℃时,将葡萄糖酸内酯用低于40度的净水溶解。即冲入热浆,搅匀即可。
5、凝固:最佳凝固温度为80度到90度,盖盖静置15分钟后便成豆花。
来自: 朱主任4188 > 《豆品类》
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