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麻辣爽口、卤味十足的油卤豆腐皮，卤制配方及做法分享。油卤豆腐皮。将豆腐皮通过卤制的方法，制作出味道鲜美、卤味十足的油卤豆腐皮。3、取一卤水锅，放入香料袋、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，烧沸，调入精盐，糖色，小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至豆腐皮入味时，卤水锅移离火口，待豆腐皮在卤水中浸... 阅37 转9 评0 公众公开 23-05-13 15:20 |
3、大豆分离蛋白大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白。4、大豆组织蛋白大豆组织蛋白是以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白等为原料，经搅拌、挤压、膨化等机械的和热的作用下制成的产品。马宇翔等研究了大豆分离蛋白的加入对盐溶肌肉蛋白热诱导凝胶的影响，实验结果表明：大豆分离蛋白的加人，使混合蛋白凝胶的超微结构... 阅30 转1 评0 公众公开 23-05-12 17:12 |
分享一款辣味醇厚，卤味十足的油卤豆腐皮卤水配方（可卤多种豆制品、素菜）油卤豆腐皮所采用的卤水属于红卤卤水，主要的特点就是麻辣味醇厚，鲜香细嫩，风味别致。3、取一卤水锅，放入香料袋、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，烧沸，调入精盐，糖色，小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至豆腐皮入味时，卤水锅移... 阅30 转5 评0 公众公开 22-12-09 21:07 |
6种休闲卤豆干的加工工艺及配方。一种卤豆干加工工艺的研究[1]称取一定量豆干，待卤汁微沸时，缓慢倒入豆干，使豆干完全浸没卤汁中，卤制温度为90℃，期间要把豆干上下翻动几次，卤制时间120 min后捞出摊晾，等待调味。卤豆干基本滋味是通过卤制形成的。卤制时，卤料放入卤锅中浸泡30 min，大火加热至卤汁微沸( 90 ℃左右) ，倒入豆干，使豆干... 阅47 转11 评0 公众公开 22-11-21 18:44 |
麻辣卤豆干。2.锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆，大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。3.原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开，倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。4.倒入适量清水没过豆腐干，将香叶、八角、桂皮、茴香和话梅放入，... 阅43 转4 评0 公众公开 22-09-04 18:45 |
3种酱卤制品的做法及工艺优化，个人用或企业用别错过啊！黄传晖等人[1]本文以硬度、持水性和体外消化率作为卤豆干的品质评价指标，研究豆水比例、镁盐、煮浆温度和点浆温度对卤豆干品质特性的影响，综合得到卤豆干的最佳制备条件，为高品质卤豆干的生产加工提供技术借鉴。（三）磨浆、滤浆和煮浆。实验以猪手为主要原料，通过单因素和响应面实... 阅2 转0 评0 公众公开 22-01-21 10:21 |
香辣豆干配方及详细制作方法。原料：豆干或豆皮。干锅中放入大红袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克，小火炒至香料无水分出香味后关火放凉。锅中加入色拉油1000克，放入小葱100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、小叶2克，开火，炸至香料出味，小葱变黄褐色时将其打捞出来。将香料油油温升至200°-210°时，切好的... 阅4 转0 评0 公众公开 21-08-18 15:22 |
大豆蛋白顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质。大豆蛋白通过高温、高压的处理形成大豆组织蛋白，具有良好的吸水性和保油性，同时还有着良好的纤维状结构，口感类似于肉。将干的泡状大豆组织蛋白先复水浸泡，使蛋白组织软化，一定要用凉水浸泡，水位要没过干的大豆组织蛋白。同时也将大豆组织蛋白复水、脱水、斩拌，然后再配以植物油、液体植... 阅172 转5 评0 公众公开 21-02-25 21:21 |
五香豆腐干，苏州香干，五香豆腐片，五香豆腐卷加工方法。主要产品有：五香豆腐干（或香干），苏州香干，五香豆腐片，五香豆腐卷，五香豆腐丝等。卤制，卤制很关键 卤汤煮沸后，先要降温，将制好的坯料投入卤汤里浸泡，并缓慢加温，使卤汤保持较高的温度（一般80度左右为好）。操作方法是说豆制品在卤制时，有的产品需要首先将调味料按照配方规... 阅91 转18 评0 公众公开 20-12-30 19:11 |
卤味豆干配方与生产工艺。烧烤风味：烧烤香精 熟香孜然油。五香风味：五香精油 芝麻油香精 鸡肉香精。卤豆腐干的家常做法——三步做出无锡最有名的特色小吃。卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。调料：老抽4小勺 生抽2小勺 糖6小勺 味精4克 水少许.加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火。1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰... 阅497 转68 评0 公众公开 20-07-05 16:14 |
