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油卤豆腐皮 将豆腐皮通过卤制的方法，制作出味道鲜美、卤味十足的油卤豆腐皮。 油卤豆腐皮所采用的卤水属于红卤卤水，主要的特点就是麻辣味醇厚，鲜香细嫩，风味别致。 卤品原料： 鲜豆腐皮10张 卤水配方：
老姜200克、大葱500克、洋葱块300、干辣椒节20克、八角10克、肉桂3克、草果10克、山柰2克、丁香3克、豆蔻3克、甘草1克、月桂叶1克、冰糖10克、糖色适量、精盐适量、鸡精5克、味精2克、鲜汤适量、色拉油1000克 风味添加原料：
红油500克、花椒油100克、香油20克、葱节30克、酥花仁颗粒50克、熟芝麻10克 初加工：
豆腐皮洗净，切成长约10厘米，宽约0.5厘米的条。
卤品制作：
1、老姜拍破，大葱挽节，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，豆蔻、砂仁拍破，甘草切碎，八角、肉桂、甘草、山柰、丁香、月桂叶、草果、豆蔻、砂仁入清水中浸泡3至5小时，捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽水，清水冲洗，沥净水，与老姜、大葱、洋葱块拌匀，用两个香料袋分装。
2、炒锅置中火上，烧热，加色拉油，待油温升至三成热时，逐一下豆腐皮，炸至表皮发硬时捞出，沥净油。
3、取一卤水锅，放入香料袋、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，烧沸，调入精盐，糖色，小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至豆腐皮入味时，卤水锅移离火口，待豆腐皮在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水。
4、豆腐皮入盛器中，舀入少许卤水，放入红油、花椒油、香油和匀，撒上葱花、酥香仁颗粒、熟芝麻拌匀，油香豆腐皮即已制成。 制作关键：
1、应选豆香浓郁，厚薄均匀，新鲜、无异味的豆腐皮为佳。
2、豆腐皮鲜味浓郁，香料用量宜少。
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