咸肉炒红菇、地参鲍菇焖牛腩、老水仙烩双菇

咸肉炒红菇

食材&配料：

咸肉、红菇、青红椒、蒜苗、生抽、蚝油、香油、鸡汁

做法：

1. 咸肉用温水清洗干净表面后喷上高度白酒放入锅中蒸软，取出后切成薄片备用。
2. 红菇提前浸泡涨发，挤干水分后用鸡汁、盐烧入味备用；青红椒去蒂去籽后切成斜刀段；蒜苗择洗干净后切成段备用。
3. 起锅烧热油，放入蒜苗白爆香，加入咸肉煸香，放入烧入味后的红菇翻炒均匀，倒入青红椒、蒜苗段翻炒至断生出锅装盘即可。

地参鲍菇焖牛腩

食材&配料：

杏鲍菇、白萝卜、牛腩、青红椒块、淀粉、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、生抽、蚝油、老抽、冰糖、香油

做法：

1. 把牛腩冲洗干净血水，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水后撇去浮沫，捞出用温水清洗后沥干。
2. 起锅烧热油，放入葱姜爆香，加入牛腩煸炒至表面微黄，小料用另外一个锅炒香后装入香料袋中放入牛腩锅里，加入所有的调料把牛腩烧入味。
3. 挑掉香料和小料，原汤和牛腩回锅，放入切配好的白萝卜和杏鲍菇烧入味，放入青红椒翻炒至断生，勾芡后装入预热的容器中上桌即可。

老水仙烩双菇

食材&配料：

老水仙、松茸菇、豆苗、白灵菇、高汤、蚝油、糖、盐、香油

做法：

1. 把老水仙用热水泡开备用。
2. 松茸菇和白灵菇分别处理干净，汆烫后放入泡好的水仙茶中浸泡1个小时。
3. 豆苗择洗干净后沥干水分，锅中烧热油爆香蒜末放入豆苗炒熟，放入适量的盐、鸡汁调味，码入盘中垫底。
4. 高汤烧开，放入松茸菇和白灵菇，加入蚝油、糖、盐和适量的水仙茶烧入味，勾芡后摆放在豆苗上面即可。