原创牛舌锅盔，不发面不揉面，10分钟就上桌，肉馅多汁，外皮酥到掉渣。而锅盔上抹的一层辣酱才是真正的灵魂，说夸张点就是，每天早上为什么要吃牛舌饼，不就是为了那一口酱么。虽然辣酱的配方我到毕业都没搞到手，不过做锅盔的技术，我还算是学了个透彻，毕竟一周7天时间，5天都在花钱“交学费”。 简单易学的家庭版“牛舌饼锅盔”，味道真的太惊艳了，不发面、不揉面，10分钟就能轻松搞定。外皮酥脆，肉馅鲜嫩多汁，一入烤箱满屋飘香，一口气连吃4块都不解馋，有时间的话一定要在家里试试。 【牛舌饼锅盔】食材清单：猪肉100-200克、洋葱适量、香锅适量、手抓饼2-4张、小香葱适量、白芝麻适量 调味：生抽酱油、盐、味精、白胡椒粉 具体做法 第一步：猪肉提前用冷水浸泡2个小时以上去除血水（时间比较赶的话泡半个小时也行），然后用葱姜水再泡15分钟去腥。 第二步：洋葱、香菇、小葱洗净切丁、切小段备用。 第三步：捞出猪肉冲洗干净，然后剁成肉馅。 第四步：放入切好的洋葱、香菇、香葱用刀再次剁碎。 第五步：加一勺生抽、少许盐、味精、白胡椒粉拌匀，最后放一些食用油（熟油）拌匀，封上保鲜膜冷藏15分钟。 第六步：取出手抓饼（提前解冻一下），放上肉馅包好，剪掉多余的面团。 第七步：收口朝鲜擀成牛舌状（擀的时候用牙签扎几个眼排气，这样不容易破皮），就像下图这样（烤箱开始预热，200度10分钟即可）。 第八步：烤盘铺上油纸，放入牛舌锅盔撒上芝麻，送进烤箱200度烤20分钟。锅盔的咸淡正好，如果想吃辣的，可以配上辣酱，做法网上有很多，这里就不写了。 烹饪细节猪肉一定要提前用冷水浸泡，这样可以有效去除猪肉中的血水，猪肉可以选择牛里脊（个人喜欢偏瘦一点的五花肉）；葱姜水浸泡是为了去除猪肉的腥味，嫌麻烦可以用一点点料酒代替，切记不能放太多，否则影响口感和风味。 擀饼不能太厚，肉馅稍微露出就可以了；烤箱温度200度只能作为参考，需要根据自家烤箱情况决定，因为很薄，所以烤的时候要注意观察，如果没有烤箱就用电饼铛。 |
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