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首先，“世界上最美味的一杯”咖啡是没有正确答案的。即便是在萃取领域的世界顶级大赛上也是如此。无论是世界咖啡师大赛，还是世界咖啡冲煮大赛（World Brewers Cup），每年咖啡的萃取倾向都在发生变化，即便是几年前觉得“真是太棒了!”的味道现在尝起来也会有少许不和谐的感觉。例如，2016年之前，国际性的滴滤式咖啡的流行冲泡趋势都是采用细磨的咖啡颗粒。使用少量的咖啡粉。但是，近几年为了避免微粉造成的“过度萃取”，咖啡专家的“正确答案”在不断地更新，比如采用粗磨后的颗粒，咖啡粉的用量稍微增加一些。另外，因为咖啡是终极的嗜好品，所以很多人对自己的萃取方法和咖啡的味道很讲究。比如，对有些人来说，极端的深度烘焙和“烤焦”是同义的是无法容忍的味道，但也有人会觉得“烤焦的味道很好”。虽然无法想象的味道被认为是“正确答案”的情况有很多，但也不能不分青红皂白地就说“这是错的”去加以否定。由于美味的定义会受到文化背景和饮食生活的影响，因此“正确答案”也会随之改变。仔细观察的话，会发现由于受家庭环境影响，或是由于自己在意的人在喝，我们会无意识地喜欢上某种咖啡，“正确答案”会以各种各样的形式存在。正因如此，“最棒的一杯”咖啡是没有正确答案的。
咖啡有着语言无法形容的异国情调的香味、能让人融化的甜味和纯净美好的余味.....而那些咖啡有着绝妙的令人惊艳的味道。当然，那是会让全世界的咖啡专家都为之疯狂不已的品质。但是，如果问咖啡专家们，品质“很棒”能否成为全世界所有人“人生最棒的一杯”咖啡的标准，回答肯定是“NO”。理由很简单，品质上的正确答案和嗜好上的正确答案是完全不同的。原本，“好喝”这个词的意思就是根据上下文的不同而变化的。虽然觉得品质很好，但个人就是不太喜欢——这种情况也可能发生在咖啡专家身上。虽说如此，但也不能因为你喜欢品质上绝对“错误”的咖啡就断言“那咖啡对你来说是世界上最好喝的咖啡”。这是因为，就品质而言，“世界上最好喝的咖啡”是有正确答案的，是有国际认可标准的。如果你主张在品质上绝对“错误”的咖啡是你喜好的，那只是单纯的“不知道”品质上的“错误”罢了。因此，“品质的正确标准、好的品质是什么?”和“嗜好的正确标准、自己喜欢的味道是什么?”这两组问题需要区别对待，要客观地理解这种差异。实际上，“世界上最好喝的咖啡”存在于“正确品质范畴内的自己喜欢的味道”之中。在展示什么是咖啡正确品质的基础上，可以通过不同的冲泡方式，寻找到“自己喜欢的味道”。
在寻找“自己喜欢的最棒的一杯”咖啡时，不可避免地要了解“自己喜欢的味道”。但是，要从无数种咖啡味道中找到自己喜欢的，难度一定很大。咖啡的味道表现很丰富。例如，有的表现为果香，有的表现为花香，还有的像巧克力的味道，等等。咖啡风味的表现形式多种多样，其表现容易受到文化的影响，可以说没有绝对的正确答案。因此，要了解自己喜欢的味道，学习“形成味道的主要因素”是很重要的。要找到世界上最美味的咖啡，你需要在正确的品质中找到自己喜欢的味道。这是味道的基础。很大程度上决定味道倾向。如果用人来比喻，咖啡的生产国就相当于人的骨骼。请记住，这是形成味道的大前提。与骨骼大小决定身材、体形相同，根据生产国的不同，咖啡的味道倾向会有很大变化。品种不同，叶子的形状和果实的颜色也不同，风味特性当然也不同。如果用人来比喻，那品种就相当于人种。虽然都是人类，但是人种不同，外观也会发生变化。咖啡也一样，即使生产国相同，不同品种的咖啡，味道倾向也会发生戏剧性的变化。即使是在同一个农场收获的咖啡，如果生产工艺不同，味道特征也会有很大差异。如果用人来比喻，生产工艺应该就相当于性别吧。就像性别决定身体构造一样，生产工艺不同，咖啡的味道倾向也会产生很大的变化。根据烘焙的程度，可以在一定程度上预测味道的倾向。如果用人来比喻，烘焙就相当于人的体形。体形虽也受遗传因素影响，但基本上可以根据自己的意愿来改变。和体形一样，烘焙也会根据你选择轻焙还是深焙而在很大程度上改变咖啡的口味。可以选择是凸显味道还是隐藏味道，味道会大不相同。如果用人来比喻，粒度会给人一种接近妆发的印象。妆发合适的情况下，给人的印象会发生翻天覆地的变化，甚至让人认不出来。如果让专业人士化妆或做发型的话，即使用的材料相同，给人的印象也会完全改变。这是引出原料本身味道的工程。能否成功萃取将决定咖啡给人的印象。如果用人来比喻，请把萃取当成饰品或手表。就像出色的首饰和手表能给人留下更好的印象一样，萃取结果的好坏也会影响人们对咖啡的印象。上半部分1~3的“骨骼”“人种”“性别”都是每个人天生的东西，后半部分4~6的“体形”“妆发”“首饰（手表）”则可以根据自己的想法来改变。咖啡的情形和人一样。请记住，每种咖啡的“生产国”“品种”“生产工艺”这三者，是原本就不能按自己的意志来控制的，而“烘焙”“粒度”“萃取”这三者，则都是可以按自己的意志来控制的要素。也就是说，为了找到自己喜欢的味道，并萃取出自己喜欢的咖啡，你需要：将1~3结合起来大概知道自己喜欢的味道；将4~6结合起来萃取出自己喜欢的咖啡。理解以上的流程，对于喝到“世界上最美味的一杯”咖啡是很重要的。
对于不习惯喝咖啡的人来说，最先遇到的障碍应该是不知道“自己喜欢的味道”吧。特别是近几年来，经营特调咖啡的咖啡店有用“花香”“巧克力”“百香果”“橙子”等味道来为咖啡口味进行分类的倾向。确实，和商务咖啡相比，特调咖啡有着截然不同的、值得大书特书的风味。其风味的描述和红酒的风味描述相似这会让有些人感到困惑。然而，看了关于这些风味的描述，相信没人能马上想到“我喜好的是像橘子一样的味道”。因为对这种风味的品鉴，本身就属于难度很高的阶段。要想在咖啡中品鉴出水果和花的香味，时间和经验是必要的，所以，一开始不要用香味来探寻自己的喜好，而应该用“味道”来探寻自己的喜好。所谓味道，是指可以识别为“基本味道”的味道。咖啡的基本味道主要用甜味、酸味、苦味来表现，极少数用与咸味和美味相关的味道来表现。咖啡专家常常想用各种各样的味道来形容咖啡。结果客人却指出咖啡“要么是苦要么是酸吧”。当然，在咖啡专家那里就没有这么粗暴的分类。实际上，在大多数喝咖啡的人那里，“这个想法也有道理吧”。确实，如果无视咖啡本身的风味特性，只把焦点放在烘焙所形成的味道上，则烘焙程度越深就越苦，烘焙程度越浅酸味就越强烈。你喜欢“苦味”还是喜欢“酸味”，如果能区分这两种口味，你就能干脆地做判断了。虽然这很难，但至少可以学着了解自己喜好的味道。当然，喝习惯的话，就可以在自己喜欢的范围内发现“这杯咖啡的烘焙程度虽然和之前一样，但感觉有点甜”这样细微的差别。但是，大前提是先学习了解自己喜好的口味的大概方向，然后将自己喜欢的咖啡进一步细分，这样就可以更接近自己喜欢的咖啡了。因此，首先请试着做如下考虑:喜欢苦味的人一一选择深度烘焙的咖啡；喜欢酸味的人一一选择轻度烘焙的咖啡。烘焙程度越深，越容易产生苦味；烘焙程度越浅，越能感受到酸味。请想象一下炒洋葱的情景。将洋葱稍微加热一下，就会产生水汪汪的味道，也就是会有酸味；如果持续加热的话，最后会烤焦，就会产生苦味。苦味和酸味受到烘焙程度很大的影响，所以首先从烘焙程度着眼来选择咖啡吧。根据烘焙程度大致区分苦味和酸味，可以降低选错咖啡的概率。
虽然苦味和酸味是一个很容易理解的指标，但如果只以此为判断标准的话，就很难遇到自己喜欢的“世界上最美味的咖啡”了。为了了解自己喜欢的味道，你可以采用四个象限来表示味道的判定标准。参考这四个象限，可以把握咖啡的味道，并能高效地找到自己喜欢的味道。请先看下图。横轴表示“酸味和苦味”，纵轴表示“浓度的高低”。对咖啡味道有很大影响的是“烘焙程度”，极端地说，烘焙程度会决定咖啡是变苦还是变酸。苦和酸是所有人都知道的味道表现形式，至少和“这咖啡有茉莉花的香味”这种表现形式相比，是客观上更容易判断的指标。其次，客观上较容易判断的指标是“浓度”。正如字面所示，浓度就是指“浓还是淡”，所以液体的浓度也是很容易判断的指标。浓度对咖啡的味道有很大的影响，与酸味和苦味并列，是重要且明确的指标。然后，根据浓度、酸味和苦味的组合而变得显著的是“余味”。因为将余味作为味道的指标也很普遍，所以人们把余味分为“清凛”“浓郁”“清爽”“醇厚”四种。另外，无论哪种味道，适度地搭配在一起的话，就构成了图表中间的“平衡”。“清凛”的定义是酸味值和浓度都高，“浓郁”是苦味值和浓度都高，“清爽”是酸味值和浓度都低，“醇厚”是苦味值和浓度都低。也就是说，根据酸味和苦味与浓度高低的不同组合，产生的余味会发生变化。例如，喜欢余味浓郁的咖啡的人，有必要瞄准②周边来调整咖啡的口味。具体来说，要选择烘焙程度深(=苦味)的豆子，而且颗粒要细(=浓度高)，这样的话，就可以更加接近余味浓郁的咖啡了。根据生产国、品种等六个要素的不同，味道会发生很大的变化，但追根究底，可以根据喜欢何种程度的“清凛”“浓郁”“清爽”“醇厚”的口感来做区分。也就是说，用这四种余味来作味道的判定基准比较方便。
为了邂逅自己喜欢的咖啡，最重要的是，要将自己喜欢的味道语言化。以四种余味为判定基准，可以调整出自己喜欢的世界上最美味的咖啡。四种余味是什么?1、清凛：浓度高且酸味强烈的味道被定义为“清凛”。可以将酸味强烈与余味清爽的味道结合起来称为“清凛”。2、浓郁：“浓郁”被认为是五味（甜味、酸味、苦味、咸味、鲜味）增强的一种状态。虽然它与各种要素有关，但其中浓度是很重要的一点。可以将高浓度与强烈的苦味结合起来定义“浓郁”。3、清爽：将淡淡的酸味和低浓度相结合所产生的味道定义为“清爽”。由于浓度降低，液体本身的重量会下降，在感受到清爽酸味的4、醇厚：将淡淡的苦味和低浓度相结合所产生的味道定义为“醇厚”。这是由低浓度和淡淡的苦味混杂会带来温和的余味定义的。5、平衡：让酸味和苦味平衡，浓度不高不低，不管是什么味道，都保持适度的余味。在葡萄酒和巧克力的世界里，人们会将食材的味道描述为“有着让人联想到……的味道”。咖啡也一样。例如，有用“像茉莉花一样的味道”来描述的咖啡，也有用“像草莓一样的味道”来描述的咖啡。如果用专业术语来说，评价咖啡味道的方法叫作“杯测（cupping）”。简单说明一下如何确认咖啡粉的香味。注入热水，确认从杯测碗（品味儿专用的容器）中升起的香味，取下上面的澄清层，从热的时候一直品味到冷却时，并评价其品质。在这个过程中，要用被称为杯测汤匙的大勺子啜饮，将咖啡含在口中使其雾化，然后细细地品评，连最细腻的味道也不遗漏。在咖啡专卖店买烘焙咖啡豆的时候，你可能看到过写着“巧克力般的味道”“茉莉花一样的味道”的商品说明卡，这是根据杯测评测出的风味侧写。它们并不是真的在贩售加入了巧克力和茉莉花香料的咖啡，而是在贩售能让人联想到这些香味的咖啡，这是一种描述手法。较常用的香味可大致分为以下几种：水果系、花香系、巧克力系、坚果系、香料系。1、水果系、花香系容易让人感觉到“清凛”“清爽”的口味，巧克力系、坚果系和香料系容易让人感觉到“浓郁”“醇厚”的口味。2、水果系和花香系的香味之所以容易让人产生“清凛”“清爽”之感，主要是因为它们是容易让人联想到酸味的香味，因此更容易从烘焙程度较浅的豆子中感受到。另外，让人联想到花香味的化学物质被认为是挥发性高的物质，烘焙越深就越难感受出来。3、巧克力系、坚果系和香料系的香味很容易让人感受到“浓郁”“醇厚”的风味，而烘焙程度变深后，所产生的苦味和香味更容易让人感受到类似巧克力和坚果的香味。另外，关于香料系的香味，根据生产国和生产加工方法的不同会有所差异，其中印度尼西亚的咖啡经常被当作香料系香味的典型。买豆子的时候，如果因为风味说明感到烦恼，就可以结合烘焙程度，根据自己的喜好来类推味道，这样就不会出错了。同样，对于想学习风味表现的人来说，在掌握了与烘焙程度相应的风味倾向的基础上，类推风味的方法是最合适的。
海南是中国种植咖啡最早的地区之一，是我国单一罗布斯塔种咖啡产地。作为中国三大侨乡之一，海南的咖啡文化与华侨有着密切关系，下南洋的华侨们带回咖啡种苗，植在这片土地，结出了海南人与咖啡上百年的情缘。据传海南第一棵咖啡是于1898年由华侨从马来西亚带回来种植在海南文昌，至今已120多年。姑必是咖啡的海南话标准叫法，是下南洋的海南华侨带回来的外来语。据说在东南亚，有这么一句话：“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传。”东南亚的海南人对咖啡的专属说法就叫姑必（Kopi），有姑必熬（Kopi O，没有加糖、加奶的咖啡）、姑必奶（Kopi Nai，加了糖、奶的咖啡）等叫法，这些叫法都已成为东南亚人对咖啡的专属称呼，足见东南亚的海南人对咖啡的深刻影响。一百多年前下南洋的海南华侨把咖啡带回海南，结出了海南人与咖啡的上百年情缘，形成了丰富多彩的海南咖啡文化，海南也成为中国本土咖啡文化的一个缩影。
海南本土创业家符振姜据此创建了“姑必咖啡”品牌。“姑必咖啡”将追随时光，与先辈们下南洋自强不息的精神传承同在，展现坚韧不拔的意志与顽强的毅力，致力于品牌塑造与品质创新，为消费者提供最优质的产品与服务。
目前“姑必咖啡”系列产品正在开发之中，包括速溶咖啡、挂耳咖啡、即饮咖啡、姑必豆豆等产品系列；姑必咖啡海口、文昌、三亚旗舰店也在规划中；姑必咖啡500亩罗布斯塔种咖啡种植示范基地已落地在文昌市潭牛镇可面村。“姑必咖啡”无论从名字到口感，再到呷一口入喉时的心情，都将演绎着别样的南洋风情，并将成为一个带有鲜明“海南”印记的中国知名咖啡品牌。“姑必”也必将让海南咖啡香飘万里！ 
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