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目前，许多人在日常膳食中用糙米代替白米，目的是改善健康、降低心血管疾病的风险、控制糖尿病和支持减肥。那么糙米的营养价值究竟是什么？经常吃糙米好吗？接下来给大家详细的介绍以下。  什么是糙米？ 白米和糙米本身与大米有着相同的起源，但在碾磨过程中，糙米只去除了外壳，保留了外层的麸皮，其中含有非常丰富的维生素和矿物质等微量元素。所以糙米通常呈象牙色或褐色、深褐色。随着碾磨程度的增加，糙米也会变成白米。 糙米成分包括：淀粉、蛋白质、纤维、镁、钙、铁、硒等微量元素，富含维生素B1、B2、B3、B6……建议服用2-3次/周，特别适合那些想要节食、减少糖分和增加纤维的人。 要想充分感受糙米的甘甜，就需要细细咀嚼，直到糙米粒呈水状，这也是让糙米更容易消化的一种方式。  人们常吃糙米有什么好处？ 1、糙米有益心脏健康 很多人想知道“糙米好不好”，由于糙米带来的丰富营养来源，答案是肯定的。糙米富含纤维和多种对心脏健康有益的化合物，纤维有助于预防心血管疾病、呼吸系统疾病。 糙米中的复合木脂素还能降低血压，降低胆固醇，同时减少动脉粥样硬化。这样可以有效地预防心血管疾病的风险。 而且，这种大米还含有大量的镁，这是保护心脏健康、预防心力衰竭和死亡风险所必需的。  2、降低患糖尿病的风险 使用糙米也是一种可以帮助人们降低患糖尿病风险的习惯，因为这种类型的大米具有良好的血糖控制和预防疾病进展的好处。 此外，专家建议糖尿病患者多注意饮食，确保膳食营养均衡。最好将糙米与含有其他营养素的食物（如蔬菜和水果、健康脂肪）结合，并限制高脂肪食物和加工食品。 3、改善肝功能 B族维生素、肌醇和磷脂是具有支持肝脏解毒过程、再生肝细胞、有效支持肝硬化治疗作用的物质。此外，糙米还含有生育三烯酚、γ-谷维素和抗氧化剂，有助于肝脏避免许多不良影响。  4、减少肾结石和骨质疏松症 糙米含有维生素 K、IP6 和高钙含量，可防止草酸钙在尿道中结晶，降低肾结石的风险，减少肾结石的发展，帮助身体保持健康。 还可以，保护细胞免受自由基的伤害，糙米富含抗氧化剂，如 CoQ10、SOD、α-硫辛酸、生育三烯酚、IP6、硒、叶黄素等，有助于保护细胞免受自由基的攻击。 新陈代谢（细胞呼吸）过程中形成的自由基或来自外部环境的自由基侵入细胞破坏细胞，引起衰老、疾病或破坏DNA形成外来细胞，致癌。  5、帮助人们减肥 糙米中含有大量纤维，平均约158克糙米含有3.5克纤维。多吃纤维会帮助你更快地感觉饱，同时减少对零食的渴望并限制身体的额外卡路里。因此，如果大家打算减肥，可以在日常饮食中加入这类食物。  下面这些人不适合糙米 1、缺钙和缺铁的人 缺钙、缺铁的人不宜多吃糙米，而要多吃有营养的食物。 糙米中含有植酸，它与矿物质结合形成沉淀，干扰人体的吸收。所以对于缺钙、缺铁的人，不宜多吃糙米，而应结合其他有营养的食物，如肉类、鱼类、喝牛奶等。 2、免疫力低下的人 吃太多糙米也会削弱免疫系统，每天摄入超过 50 克的纤维会干扰蛋白质的吸收，减少脂肪的吸收，影响体内器官的功能并影响您的免疫系统。所以对于免疫系统较弱的人来说，不要吃很多糙米，而要选择营养丰富的食物。 3、青春期的青少年 这是身体对营养有特殊要求的时期，这是一个身体对营养和能量有特殊要求的时期，除了激素的强烈活动之外。吃糙米不能提供足够的营养，此外糙米的高纤维含量还会干扰一些物质的吸收和利用，导致身体缺乏营养。 参考资料 《糙米的营养价值》医学审查人Rachael Link, MS, RD2019年11月25日 《吃糙米能够减肥吗？》医学审查人Jillian Kubala, MS, RD 2021年9月4日 |
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