呛椒牛肉脆藕片、花蛤金汤鱼片、泡椒青笋

呛椒牛肉脆藕片

食材&配料：

牛肉、莲藕、干辣椒丝、香菜苗、鲜辣酱、糖醋汁、白芝麻

做法：

1. 取不锈钢桶放入清水淹没牛肉，加入八角、桂皮、豆蔻、香叶、干辣椒、干花椒、小葱、生姜片、黄酒煮开，转小火煮1个小时关火焖1个小时捞出晾凉，放入冰箱中冷藏12小时。
2. 冷藏好的牛肉改刀成条，拍粉后用6成热油温炸一下捞出控油，炸好的牛肉裹上卤汁拌一下，再放入香料粉中裹一下过筛即可。
3. 莲藕去皮后切成片，用油炸至酥脆捞出，干辣椒丝剪成菱形炸一下。
4. 上菜前放入干辣椒丝拌匀装盘，用菊花瓣点缀即可。

花蛤金汤鱼片

食材&配料：

鱼片、花蛤、酸菜、酸汤酱、料酒、干花椒、干辣椒、蒜末

做法：

1. 把鱼片洗净后腌制5分钟。
2. 锅中加入猪油放入酸菜炒香，倒入水、鱼骨烧开后放入酸汤酱，捞出酸菜和鱼骨装盘垫底，将鱼片、花蛤放入锅中，中小火煮至断生装入盘中。
3. 锅中加入适量的色拉油，放入干花椒、干辣椒、蒜末炝香，浇在鱼片、花蛤上即可。

泡椒青笋

食材&配料：

青笋、泡野山椒、糖、醋、盐

做法：

1. 把青笋改刀后加入糖、盐腌制出水。
2. 过滤后加入调料和汁水浸泡入味即可。