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来自: 听取蛙声 > 《烹饪菜谱》
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老面馒头八句经
老面馒头发面检查方法
碱放多了怎么办?
碱放多了怎么办?1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生...
怎样用老面做馒头。
怎样用老面做馒头。老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。3、将适量面碱(市场上卖的晶体的面碱)用少许热...
老酵面做馒头很好吃,放碱面是关键,按这个比例,个个又白又暄软!
老酵面做馒头很好吃,放碱面是关键,按这个比例,个个又白又暄软!用老面发酵做馒头,放碱是没有一定比例的。做老面馒头加碱要以发面的...
注意!这种馒头吃多了可能会变傻!千万别中招!
这种馒头吃多了可能会变傻!我们早餐经常吃包子馒头,但你有想过吗?这街上买的雪白蓬松的馒头包子会不会有问题呢?专家说,过去蒸馒头...
不会做老面馒头一定要收藏,从发面到用碱都告诉你,做法还超简单
不会做老面馒头一定要收藏,从发面到用碱都告诉你,做法还超简单。
用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?
用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?我开过馒头店,我的配方是:一袋面50斤加泡打粉50克,鲜酵母250克,颗粒碱100克(小苏打量稍大一点)。发面4斤,水十二塑料瓢。把上述配料放进和面机里揽拌均勻取出面团。用...
盐可代碱
盐可代碱8、发好面后,以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐),馒头又白又鲜,营养破坏也少。
蒸馒头的窍门
蒸馒头的窍门蒸馒头的酵面不可发得过老,因为这样的面酸味很浓,面松而无弹力,按下去鼓不起来,色泽发灰,须加一些干面,再次发酵后使用。因为生馒头放入蒸笼里,急剧受热,馒头外部先熟,容易蒸出夹...
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