【原】酒楼江湖菜，巴适得板

话梅千禧果

原料：

千禧果200克、话梅20克、冰糖100克。

制作：

1.将千禧果治净，去皮备用。

2.将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅，小火熬制30分钟，放凉。

3.将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时，捞出摆盘，用拉丝糖网装饰即可。

杭椒牛柳

原料：

牛里脊400g，杭椒100g，红尖椒2个，蒜、生抽蚝油、干淀粉、白糖、黑胡椒、食盐适量。

制作：

1、牛肉洗净，剔除筋膜。将牛肉放入保鲜袋，用擀面杖或者小锤轻轻敲打，这样更加滑嫩。

2、杭椒、红尖椒斜切成片，蒜切末。

3、将牛肉切条（要逆着牛肉的纹路切，这样口感更佳），加入淀粉、生抽、黑胡椒粉用手抓匀后，腌制30分钟。

4、不粘锅中倒入适量油，烧制3成热时，放入牛肉条翻炒，牛肉变色后放入少许老抽翻炒均匀，盛出备用。

5、锅刷洗干净，再放油，放入蒜末煸香，倒入杭椒翻炒断生。

6、最后放入牛肉条，加食盐、黑胡椒粉翻炒均匀，即可享用。

酱油小河虾

制作：

1.锅内放宽油烧至六成热，下入小河虾250克拉油后倒出备用。

2.锅留底油，下入蒜蓉15克小火炒至金黄色，再下香葱花100克煸香，倒入调好的自制酱油100克，放入拉过油的白米虾，烧开后即可装盘。

自制酱油：

泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克，将以上用料调匀即成。

豉汁蒜蓉酱焗虾

制作：

1、规格为每斤45头的对虾开背去虾线，洗净沥干后入六成热油炸至外皮金黄酥脆。

2、取20只炸好的虾放进双耳平底锅中围成一个圈，在虾身均匀盖上蒜蓉酱200克，舀入自熬豉汁70克，中间打入一个鸡蛋，扣上锅盖，将平底锅放在煲仔炉上小火加热4分钟，打开锅盖，撒入适量香葱花即可走菜。

清蒸大闸蟹

原料：

大闸蟹6个，葱姜蒜、醋、香油适量，少量啤酒。

制作：

1、用牙刷认真地把螃蟹刷干净，边边角角洗净泥沙。

2、香葱打个好看的结，姜切片。

3、蒸锅中倒水，放入葱、姜和少量啤酒，放入蟹蒸制15-20分钟（视螃蟹大小增减时间）。

4、姜蒜切末放入碗中，加香油、陈醋调成碗汁。

5、螃蟹装盘，即可享用。

中谷螺片烩冬瓜

原料：

瑶柱20克  、皇后蚌80克、  冬瓜条350克 、小葱白5克  、姜5克 

调料 ：

醇香一品汤2克、  真味海珍酱5克  、盐1克 、 糖3克  、花雕15克  、蒸瑶柱水400克

制作：

1. 皇后蚌起肉开大薄片；

2. 先把瑶柱加水、花雕7克浸没，加入小葱白、姜片各一条蒸60分钟；

3. 取蒸制的瑶柱水加二汤煨冬瓜至软（冬瓜切成5*1.5*1.5的长方条）约15-20分钟；

4. 锅留底油烹花雕8克、蒸制的瑶柱汁、真味海珍酱、醇香一品汤、盐、糖，烧开，下入瑶柱皇后蚌片氽至刚熟后勾玻璃芡，淋在煨制好装盆的冬瓜上即可。

混椒香辣肥肠蛙

原料：

牛蛙300克 、肥肠节（熟）150克 、 黄瓜200克 、 青线椒50克 、 小米椒50克 、

小料：

  蒜子20克 、 姜粒15克 、 青花椒10克、  葱花10克 、 鲜花椒5克 

调料 ：

 混椒香辣酱30克  、蚝油15克  、鸡精5克、  猪油30克 、 红油30克、  色拉油20克  、花椒油5克

制作：

1. 牛蛙洗净剁块，沥干后过油备用；黄瓜切片飞水打底备用；

2. 油烧热爆香肥肠节，下小料爆香，加入滑好油的牛蛙和混椒香辣酱炒香，调味炒匀，淋上花椒油，放入黄瓜片上，锅里放红油，爆香鲜花椒和线椒圈，淋在牛蛙上即可。

烹饪要点  该菜品可替换主料：草鱼、花甲。

羊肚菌鲍鱼东坡肉

原料：

猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量

制作：

1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。

2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。

3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。

4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。

5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。

6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。

风味羊排

原料：

新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。

制作：

1. 将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色；

2. 锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。

点评：羊排为顶级大排，肉质肥美，加上新疆产的地道的孜然与辣椒面，是一道非常正宗的新疆风味大菜，手持整根羊排大嚼，非常过瘾。