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盐焗是将原料放在盐中加热，通过盐的传热使原料成熟的一种烹饪技法。 盐焗具有肉质结实、香味独特的特点。 一般多选用禽类和水产为原料。烹调流程分为如下几步： 一、将原料清洗干净，晾干或吹干原料表面的水分。 二、根据个人不同的口味需求调制好腌料。 三、用调制的腌料涂抹原料，将原料腌渍入味。将原料用纱纸或糯米纸包裹起来。 四、锅内放入原料5倍左右的粗盐，将原料埋入盐中，再覆盖上一层粗盐，盖好锅盖，沿锅边淋入少量的清水。用中小火慢慢加热至原料成熟。 五、取出焗好的菜肴，晾凉后去掉表面的砂纸摆盘即可。 下面我就教大家用盐焗的烹饪技法来做一道古法盐焗鸡翅。 1、取鸡翅中500克清洗干净后吹干表面的水分。 2、取盐焗鸡粉20克，加入盐10克、味精5克、鸡粉5克混合均匀，倒入花生油20克调成味料糊。 3、将味料糊均匀地涂抹在鸡翅上，然后将鸡翅平铺在纱纸上，再用纱纸将鸡翅包裹起来（如果纱纸比较厚，包一层即可；如果纱纸较薄，需要包裹两层）。 4、取炒锅一个，放入粗盐2000克铺平锅底和锅壁，大火加热至盐的温度达到30℃-40℃，将包好的鸡翅埋入锅中的粗盐里，在上面再覆盖一层粗盐，盖上锅盖，用粗盐把锅边缘铺满，在锅盖上倒入清水100克，让清水沿着锅边自然流入粗盐中，开大火焗约10分钟，待锅边有微弱的热气散发后，再改用小火焗制50分钟关火。 5、将鸡翅取出，去掉表面的纱纸，将鸡翅自然冷却后摆放在盘中即可。 |
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