蒜蓉爆肉丁、豉油皇油浸黄鱼柳、油渣四季豆

蒜蓉爆肉丁

食材&配料：

肉丁、青椒、红椒、蒜蓉、鸡粉、味精、老抽

做法：

1. 猪肉改刀成丁后用盐、生抽、老抽、姜粉、油、淀粉拌匀腌制一个晚上。
2. 起锅烧热油，油温4-5成热下入锅中拉油，捞出备用。
3. 锅留底油，放入青红椒炒香，倒入肉丁后调味爆香。
4. 下入老抽上色，放入蒜蓉酱爆炒出香后装盘即可。

豉油皇油浸黄鱼柳

食材&配料：

黄鱼、大葱、姜片、香菜、香葱、花生油、盐、豉汁

做法：

1. 把香葱绿叶部分切成丝备用。
2. 黄鱼改刀后去骨取鱼柳部分吸干水分备用。
3. 净锅烧热油，下入葱姜香菜炸至金黄，做成料油备用。
4. 黄鱼柳下入锅中抹上盐，入底味，85度油温慢慢浸泡8分钟后捞出冲洗掉多余的油。
5. 制好的黄鱼摆入盘中，淋入加热后的蒸鱼豉油，点缀葱丝即可。

油渣四季豆

食材&配料：

四季豆、猪油渣、蒜子、红美人椒、酱油、料酒、麻辣鲜味汁、酱油

做法：

1. 把四季豆洗净后切成丁，五花肉提前炼制成油渣，提取猪油备用。
2. 蒜子拍碎，美人椒切成丁。
3. 净锅烧热油，油温5成热左右下入四季豆拉油至断生，倒出控油。
4. 锅中下入少许的猪油煸香拍蒜和美人椒，放入四季豆和猪油渣，再加入调好的碗汁大火翻炒均匀即可。