 豆汤米干原名“豌豆汤米干”，是普洱特有的美食，发源地是宁洱县的磨黑镇。吃过那么多豆汤米干的你，却未必知道它的前世今生。 过去每天到磨黑镇驮盐、驮柴的马帮、牛帮很多，就有了好多卖米干凉粉的生意人。卖米干凉粉的生意人分两种：一种做成碗数卖，这种人家有铺子门面，有桌凳；一种专门蒸米干做凉粉，供应前者，没有铺面桌凳。 据说当年磨黑有姓王的一家，是专门蒸米干、搅豌豆凉粉的。 这天一大早，几个赶马锅头要吃早点好赶路，但卖米干的人家挤得水泄不通。于是就到蒸米干的王家找米干吃。王家米干是有的，但没有汤。按说，没有汤是吃不成的。但有个饿急了的赶马锅头不管三七二十一，把米干盘上的米干撕下来后，放在钵头里，然后在旁边煮凉粉的锅里打上几勺稠稠的豌豆汤放进钵头里，胡乱地撒上些芫荽、姜蒜辣子和盐巴酱油拌了就吃。没想到他一口吃下去，竟惊叫起来：“呀！太好吃了！简直是吃仙汤一样！我吃了一辈子的东西，现在才吃到最好的东西！又甜又香，又软又嫩！”于是，人们争相品尝。从此，“豌豆汤米干”诞生了。一时之间，“豌豆汤米干”在磨黑传为美谈，人们都以一尝为快。王家也不再专门蒸米干，而改成专门卖豌豆汤米干了。 豌豆汤米干的突出特点，是现蒸热卖。米干盘从锅里取出后，用一支筷子在米干盘上把米干划成条或块，然后撕在碗中，再打上锅里涨沸的豌豆汤，然后放上佐料吃。这种豌豆汤米干叫做“烫浆”，是豌豆汤米干的上乘吃法。后来因爱吃的人多，现蒸热卖难以为继，米干只好事先蒸好、切好，到人们来吃的时候，用烫水烫一下再放汤。这种吃法与“烫浆”比起来，味道自然有所打折但依然美味爽口。 吃豌豆汤米干，有许多讲究。一是汤要稠，清了不好吃。过去的汤都是用干豌豆泡水磨浆，味道很好；如今是把干豌豆磨成粉，再用水搅，也可以，但味道没有前者鲜。二是烫度要高，太冷了不好吃。三是佐料要好，盐巴、酱油不说了，姜汤、芫荽、青辣子、芝麻是决不可少的。有煮熟的韭菜、豆芽更好。吃时，能配上点酸脆的泡菜（泡萝卜、泡京白菜等）最好。葱一般不用。至于其它的诸如木耳、木浆子、芹菜、狗屁菜（鱼腥草）、油辣子、苤菜根甚至海带等，那由吃者随自己的爱好决定。此外，豌豆汤米干最忌油，不兴放什么肉盖头。因为肉盖头会夺走豌豆汤米干的味道。不过，现在的年轻人中，豌豆汤米干放“罩帽”也屡见不鲜了。且放猪肉、牛肉、鸡肉甚至菌脚、黄鳝的都有，也是吃的一种发展。 大概是受豌豆汤米干的影响，此后花生汤米干、豆浆米干（黄豆做的豆浆）、米浆米干也出现了，喜欢的人还不少。这些豌豆汤米干的兄弟姐妹在一起，共同打造了普洱美食的迷人世界。 磨黑是普洱的盐都，生产的盐，卖到全市各地，乃至红河、文山、玉溪、临沧、西双版纳和东南亚各国。豌豆汤米干也随之传遍四面八方，逐渐成为各地人们喜爱的食品。如今，走遍普洱市各个县区乡镇，甚至走到北京、上海、广州、深圳和东南亚，你都可以吃到美味无比的豌豆汤米干。 来源：掌上普洱 左仁安/文 吕禾/图 编 辑：苏小龙 |
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