|
连渣闹 是极具牛街特色的地道的家常菜，又叫“菜豆腐”，一般制作豆制品都要滤渣的，唯独做菜豆腐时不滤渣，直接将连渣豆浆和小白菜煮在一起，直到它们彼此水乳交融，你中有我，我中有你凝固在一起，故而牛街本地人给了它一个很生动形象的俗称——连渣闹。
1. 尽量连嫰小白菜，这样煮出来比较清脆可口，其实大白菜也是可以的，主要看各人的口味吧。将小白菜洗净。
2. 取100克黄豆，大约2把，这是牛街农民家自产的有机黄豆，偏绿色，其他的黄豆也可。 最好用本地黄豆，这样做出来的连渣闹是回甜的，有黄豆的清香，建议不用又大又圆的转基因大豆，转基因大豆且不讨论它是否有害健康，但口感的确差好多！
3. 洗净泡水。
4. 泡一天后，黄豆全泡开了。
5. 装入豆浆机打汁（以前都是用石磨磨的）
6. 选自动模式，打豆浆。
7. 豆浆打好备用，一般做法是先将连渣豆浆烧开，再放入冼净的小白菜一起煮。
8. 也有的是直接将洗净的白菜和豆浆一起煮，若白菜太大，则将其扭成几截，再放入锅中，注意所谓连渣闹就是不需要滤渣，要连渣和白菜一起煮。
9. 菜煮得差不多放入酸汤，最好是豆腐水做的酸本，那样味道比较正宗，如果没有可以去卖酸菜豆米的地方买点酸菜，要点酸汤，我之前查资料，看一说，放白醋也行，不过，我试验的结果是放白酸虽然能做成连渣闹，但放醋多少不好把握，而且口感入太好，放少了点不成连渣闹，放多了容易有白醋的酸味，所以，最好用酸汤，不太推荐用白醋。（胆水最佳）
10. 当豆浆水变成黄色，豆渣和菜煮成型了，就煮熟了。
11. 连渣闹要配辣椒蘸水，最佳的是油辣椒和豆豉辣椒，豆豉辣椒用自家产的豆豉粑切一、二片双面烤焦黄，加入几瓣大蒜和辣椒捣碎成泥状即可。 连渣闹最佳搭档是它--包谷面面饭。
炎炎夏日，吃点淸淡爽囗的连渣闹清凉解暑，开胃健脾。豆制品能预祝防心血管疾病、降低乳腺癌的发病，但若有痛风和尿酸偏高者建议少吃。 - 互动 - 你有牛街更多更好的素材提供吗？ |
|
|
