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水煮蛋，是我们日常食谱里常见的食材，这种大众化的常见食物，也有学问。 成品等级，我简单划分为上、中、下三级。 上品：蛋清透明易消化，质地与嫩豆腐类似一碰就碎，吸收率高，蛋黄是那种很鲜艳的黄色， 下图是我最满意的成品之一：蛋清很嫩，所以消化快，吸收率高。蛋黄没有被氧化成表面一层灰色，是黄黄的，很鲜艳的黄，象皇帝的龙袍那种颜色，下图实际上我没拍出来那种明黄色。如下图（红色圈内部分的蛋清可以反映出鸡蛋嫩到透明，稍微一碰就会碎掉）。这款我用破壁机做的，温度100度，定时8分钟。停火后放10分钟后取出。 
中品：蛋清稍显老，一碰不会破碎，蛋黄暗黄，吸收较上品慢，这款比较常见。这款我用电烤盘做的，煮8分钟，停火后再放10分钟后取出。 
下品：就不必细说了，煮的时间太长，蛋清硬硬的，象橡胶一样有韧性，不易咀嚼，不易消化，蛋黄表面灰绿会发黑，形成了不易吸收的硫化亚铁。这款做法就随意了，煮的时间越长就越黑。 |
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