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蓝色玉米粉使这款酵母面包呈现出可爱的紫色和特殊风味，与柔软的白色全麦小麦和强力面包粉搭配，面团处理起来有点困难，但它烘烤得很好，具有良好的通气性和柔韧性。  这是一种美味且独特的淡紫色酵母面包，结合了新鲜碾磨的地方小麦和玉米。蓝色玉米是来自墨西哥瓦哈卡州中部山谷的玉米品种，这种作物都是适应了几个世纪以来的生长条件，很好地生产出这种美丽的颜色和美味的玉米口味。  为了突出玉米的颜色和风味，我使用了大量的玉米并搭配了小麦的柔和风味。并且加入了面包粉，因为玉米粉不含麸质，我想将其作为独立的工匠式面包烘烤。如果你制作 100% 全麦面团，面包屑会更紧一点，你可能需要多 10-30 克水。  我把玉米磨了两次，第一次是粗的，然后是细的。为了使这种全麦玉米粉尽可能地适应最终面团中的面筋发育，我将它浸泡在沸腾的热水中。  如果使用的是预先磨碎的玉米粉，可能需要更少的水来补充水分，将开水量减少20克左右。当玉米粥冷却时，可以将小麦磨碎，然后将其与面包粉、发酵剂、盐和额外的水混合，以进行短暂的自溶 。  一旦面团冷却到 46℃以下，就将玉米粥加入面团中，这样面团的面筋显着变弱。如果你把面团转移到一个涂了少许油的碗里，你应该可以拉伸和折叠几次，尽管它会保持相当的粘性。在食谱之后的视频中，你可以看到我在塑造面团时的具体操作。  配方用料
 制作步骤 材料准备、混合和批量发酵：    在工作台撒上面粉，然后轻轻地将面团倒在上面。在面团顶部加入更多面粉并轻拍。把面团翻过来，再拍成一个长方形面包。 将面团放入撒了面粉的面包篮，缝合面朝上，盖上盖子，在室温下发酵 30-60 分钟，然后将面团冷藏过夜（8-16 小时）。也可以将面团在室温下放置更长时间（1-2 小时），然后在没有冷藏阶段的情况下烘烤。 进行烘烤：260℃下烘烤 15 分钟，然后 230℃下 15 分钟，最后打开烤箱门 230℃下 烘烤5-10 分钟。 烘烤完成后，面包的内部温度应至少为 96℃，当敲击面包底部时，面包的声音应该是空心的。 往期回顾
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