在本系列的前几期，我们集中介绍了经典且古老的混饮家族，包括菲兹和潘趣。这次，我们要介绍一个更为现代的类别，它包括了调酒史过去一百年间的许多酒饮。
双料鸡尾酒（duo）和三料鸡尾酒（trio）并没有作为一个种类被Jerry Thomas提及，也没有在《萨伏依鸡尾酒手册》（The Savoy Cocktail book）中占有一个章节。如果你聊起这个话题，上世纪20年代的调酒师——其实80年代的调酒师也一样——只会茫然地看着你。
/ Jerry Thomas
双料和三料鸡尾酒这个家族是在2003年Gary Regan的《调酒学之乐：调酒技法完美指南》（Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender's Craft）一书中被确认的。在这本书中，Regan根据酒饮的风格来对它们进行分类，并以此为基础来阐述不同鸡尾酒的发展过程。他收录了许多表格，说明一款基酒能够和不同利口酒混合以产生各种鸡尾酒。这种方法能够很好地将各种酒饮联系在一起，而将配方从基本上分解后也非常容易记住。如果你能找到这本书，不妨好好一读。
因此，简单来说，双料鸡尾酒是由一种烈酒和一种利口酒组成的鸡尾酒，而三料鸡尾酒则包括一种烈酒、一种利口酒和一种乳制品成分。这听上去挺基础的，从某种意义上来说也的确如此。但是，考虑到Seamus Harris曾经在第十期《饮迷》杂志中用了四页笔墨来介绍经典双料鸡尾酒史丁格（Stinger），你会发现它并非最初所想的那么简单。比如，以甘露咖啡利口酒（Kahlua）和伏特加组成的黑俄罗斯（Black Russian）就是一款经典双料鸡尾酒。它也可以改造成三料鸡尾酒，只要加上奶油（cream），就变成了白俄罗斯（White Russian）。以此为基础，将奶油换成百利甜酒（Baileys）就变成了泥石流鸡尾酒（Mudslide），或者将伏特加换成杏仁利口酒（amaretto）就变成了烤杏仁鸡尾酒（Toasted Almond）。制作这些三料鸡尾酒的比例和技法无需改变，所以当你学到一款酒，其实相当于记住了四款鸡尾酒的具体配方。同样地，教父（Godfather）是用2:1的苏格兰威士忌和杏仁利口酒调配而成。如果你将威士忌换成伏特加，调出来的就是教母（Godmother）。分别在这两款酒中加入一份奶油，你调出来的就是教子（Godson）与教女（Goddaughter）。将教父中的杏仁利口酒换成杜林标（Drambuie），就变成了锈钉（Rusty Nail）。五款酒都是同一比例，但根据所使用品牌的不同而衍生出不同的面貌。一般说来，双料鸡尾酒要加冰块，而三料鸡尾酒则是装在鸡尾酒杯中。因为成分数量不多，装饰就成为了这些酒饮中颇为重要的一环，可以增添带有柑橘或香料特质的另一种层次感。现代调酒师都太喜欢将自己的工作搞得神秘兮兮，用几滴自制苦精、繁复装饰或分子泡沫和小球体来制作复杂的酒饮，以求在众人中脱颖而出。有时，我们需要像Gary Regan这样的作者来提醒自己，最简单的酒饮家族也能带来同样的满足感。 
这款酒在50和60年代非常流行，它于1936年佩卓·多美（Pedro Domecq）集团推出甘露咖啡利口酒后不久之后诞生。这是一个非常简单的组合，最初创造的目的很可能是为了给甘露和流行的斯米诺伏特加进行品牌市场推广，但世人将其归功于1949年布鲁塞尔大都会酒店的Gustave Tops。作为双料鸡尾酒，它的口味有点单一，但只要加入20毫升奶油就能轻而易举地改编成白俄罗斯。为了进一步改编这款酒，你还可以减少其它成分并加入适合与咖啡搭配的利口酒，比如香草或樱桃。40ml 伏特加
将原料直接倒入老式杯（先倒入伏特加）。搅拌后上桌。要把它改编成三料鸡尾酒，只需要加入20毫升奶油，用力摇匀后双重过滤至装有冰块的洛克杯中。撒上可可粉或少许碎咖啡豆。它还可以改编成泥石流鸡尾酒，只要将奶油换成百利甜酒就行了。 2.
双料鸡尾酒
杜本内是那种在酒柜上难以引人注意的老牌原料，并没有很多现代经典需要用它来调制，客人也很少指名点用。它由强化红葡萄酒、药草、奎宁和香料（包括橙皮、咖啡、肉桂和芫荽）混酿而成，伊丽莎白二世出了名地喜欢喝，但大多数调酒师都难以想起一款包含它的鸡尾酒。不过，鉴于如今味美思的流行，建议大家更多地使用它。这款来自上世纪20年代的经典双料鸡尾酒就是最好的方式。40ml 杜本内红
在搅拌杯中搅匀后滤入冰过的鸡尾酒杯，或直接在老式杯中加冰块搅匀，就像制作内格罗尼那样。杜本内比金巴利要甜，因此许多鸡尾酒作家都使用推荐柠檬皮卷而非橙皮卷。不建议将其改编成三料鸡尾酒。3.
三料鸡尾酒
这款三料鸡尾酒的配方是三款酒中最古老的。它最早是一款以金酒为基酒的鸡尾酒，诞生于20世纪30年代之前（有人认为它是Harry MacElhone于1922年在伦敦Ciro’s Club创造的），尽管如今最流行的亚历山大版本是用白兰地调制的。 很多配方都是用两份白兰地搭配一份可可利口酒和一份奶油，但只要你使用的是优质白兰地，就可以加大它的分量。VSOP干邑很不错，但雅文邑（armagnac）能够带来更朴实的美好口感。你也可以用卡尔瓦多斯（calvados）来调制更清淡的版本，它和少量肉豆蔻搭配效果尤佳。将白兰地换成加里安奴（Galliano），再增加奶油的份量，你调出来的就是金色凯迪拉克（Golden Cadillac）。60ml 白兰地
15ml 棕可可利口酒
这款酒并没有传统对应的双料鸡尾酒，不过，要是你想尝试，我建议在白兰地中浸渍可可粒（如果你能找到的话）来自制可可利口酒。浸渍至少要一周（如有可能的话，最好时间再长一些），之后将30毫升白兰地、30毫升浸渍白兰地和10毫升糖浆（可根据个人口味酌减）搅匀。滤入鸡尾酒杯，以巧克力粉装饰。这是一款更干更苦的酒饮，更像是餐后咖啡而非甜点。 1. 双料鸡尾酒是一个简单的起点，是大部分鸡尾酒的基础。因此在进行复杂的尝试之前，要仔细想一想两种主要成分在不同酒饮中的效果。打造出完美的基础，剩下的就简单了。 2. 这个概念不仅是包括两种或三种成分。烈酒和利口酒有许多不同的品牌及风格，因此不要单单使用你店里的基础伏特加和咖啡利口酒（打个比方）。对品牌和比例一一进行试验，看看你能用两种成分搭配出多少种口味。 3. 如果你只有两或三种原料，调酒方法对酒饮的影响就更大了。搅匀或摇匀将造成两种不同的口感和质地，因此要多尝试，看看不同的摇酒方式会造成何种效果、而不同摇酒和混合方式又会制作出怎样的三料鸡尾酒。 4. 在用奶油或牛奶调酒时，确保你摇酒的时间和力度都足够，从而适当地混合并乳化成分。不过要注意，摇酒太过会造成分解和凝乳现象（毕竟黄油就是这样制造而成的）。而且最好是双重过滤，防止融化中的冰渣引起酒液分层。 5. 奶油可以用百利甜酒这样的奶油利口酒来代替，就像Gary Regan建议的那样。它还可以用冰淇淋来代替，这样质地更丰富，或者和冰淇淋一起打成冰霜，用于制作更像甜点的鸡尾酒，就像Dale DeGroff在《基础鸡尾酒》（The Essential Cocktail）中建议的那样。用融化了的天然香草荚冰淇淋来制作白兰地亚历山大堪称一场奢华味觉享受。
