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椒麻汁钉螺配方及详细做法  主料：钉螺1000克。 配料：青杭椒100克、红杭椒100克、蒜片100克、姜片100克、料酒适量、食盐适量。 椒麻汁配比：蚝油100克、麻辣鲜露70克、纯净水70克、生抽50克、白糖40克、辣椒油10克、藤椒油8克、香油3克。 详细加工制作步骤： 1、把钉螺用钳子或者锤子把螺尖去掉，这样可以更好的入味，也可以再食用时可以吸出来。 2、把处理好的钉螺放进清水中清洗干净，捞出，备用。 3、锅中加入适量清水，能够淹没钉螺即可，大火烧开后放入适量食盐和料酒，再放入钉螺，煮一分钟后即可取出，取出后放进冷纯净水中断凉，断凉后捞出沥干水分，备用。 4、把蚝油100克、麻辣鲜露70克、纯净水70克、生抽50克、白糖40克、辣椒油10克、藤椒油8克、香油3克放入盆中，搅拌均匀，然后加入处理好的钉螺和其他配料，翻拌均匀后用保鲜膜密封，冷藏腌制3小时后即可食用。 温馨提示： 此椒麻汁配方除了可以做钉螺也可以制作其他贝壳类和虾、蟹等产品。 |
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