我很“较真”的反复对比过新会各产区陈皮，总结出对陈皮酸苦的理解！

新 会 陈 皮 说

镜头记录真实，文字传达思想

陈皮私塾的同学们，全国热爱新会陈皮的朋友们，大家晚上好！我是来自深圳的陈皮爱好者陈泽青。

我父母辈是从事炮制药材、泡酒的，配方料经常也会用到陈皮，新会陈皮就是我们炮制常用的道地食材之一，炮制常用，收藏意识却欠缺。

2013年认识了专业经营新会陈皮的朋友，才进入到深了解不同产区皮的特点。“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的价值及强大的功效让我迷恋上它，2015年我接手自家生意在深圳驻点经营，从此与新会陈皮正式结缘。

当时陈皮在市场上已经是名气在外，但是“水很深”，消费者以为是越黑的皮年份就越旧，闻起来越香品质就越好，部分商家也不懂，用假货低价进高价卖，甚至有些皮还是变质的。这促使我决心要“较真”买卖皮，决不能让相信我的客户朋友在未来的某一天懂了之后失落及损失。

所以，我经常到新会学习，“较真”式的试饮过各大产区不同品种不同年份的陈皮，遇到品质不错的皮就会采购收藏。此次简单分享一下在平时学习中遇到的最常见的酸苦问题及理解。

陈皮带酸的原因：

1、驳枝柑会比圈枝柑和原枝柑酸的机率高，驳枝由于柠檬驳枝原因，香气比圈枝稍薄，所以有些陈皮会夹杂一点酸味。圈枝偏香气高，口感上较为香甜。原枝香气较圈枝弱点，更偏甜感。

2、.以同产区5年陈化陈皮为例，在密封环境下陈化的陈皮会比开放式环境陈化酸机率高，经常翻晒的陈皮酸味退的会更快些。

3、成熟度低的会比成熟度高的皮酸，酸味的原因是果皮的柠檬酸含量较大，二红以及大红皮，会偏香甜。

4、做旧工艺皮虽然看起来年份很高，但是实际年份没有达到，所以也会带酸味。

备注：原因多种，不是所有的陈皮都有酸味，大部分酸味的皮只是陈化的时间不够，如不足3年。发现过8年的陈皮还会有酸味，经翻晒后酸感可去除。

陈皮带苦的原因：

1、新会陈皮陈化时间低于五年以下的，由于陈化时间还不够长，带有果酸味，所以尝起来就会带点苦味。

2、青皮、二红皮和大红皮三种对比，青皮是最苦的一种。是由于青皮是柑果尚未成熟时采收加工而成的，含糖分较少，苦涩味会比二红皮和大红皮重些。

3、陈皮浸泡时间过长会产生苦味，煮水时应尽快将煮好的水倒出，浸泡太久水会变苦。

4、陈皮与水的比例失衡时，也会出现味浓而带苦的情况，可参照用300毫升左右的水配10克新会陈皮来煮泡水，会有更好的体验，年份旧的陈皮可反复多次煮饮。

备注：新会陈皮煮泡水发苦还会跟柑果的田间管理、气候环境、水土等因素有关。

感谢各位老师们花时间看我分享，有不正确的的还请多多指教及更正，我通过新会陈皮说公众号加了梁公子的微信加入了陈皮私塾，很荣幸进入到这么专业而“较真”的群体，感恩相遇，向您们学习！

陈皮私塾，串联分享的群会。我是新会陈皮说的梁公子，欢迎本土愿意支持新会正宗，不作假的同行，一起交流学习。