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此时正值三伏天的“末伏”，同时也是刚刚入秋，每每到了季节交替之际我们的饮食就要做出相应的调整，接下来随着秋季的深入，暑热将渐渐转变为“秋燥”，如何缓解秋燥，古人教导我们要“酸甘化阴”，多吃一些酸味的食材可以生出更多的津液，以达到可以润肺降燥的目的。  今天就为大家分享一道“酸汤水煮菜”，其实和某道“酸汤菜”的制作方法很像，只不过我把它家常化了，只使用家中常见食材，照样可以烹饪出这道“酸溜溜”的菜肴，此菜看起来汤汁红红的，好像辣椒油一样，其实不然，只不过是食材自身的颜色罢了，千万不要把它打入“辛辣”菜肴中去。  话不多说了，且看具体步骤是如何操作的吧。 酸汤水煮菜所需要食材准备：肥牛卷，金针菇一把，生菜，葱姜，生抽，鸡精，食盐，干辣椒，蒜末，黑胡椒粉，食用油，白醋 【——烹饪步骤解析——】 第一步：首先将冷冻的肥牛卷倒入开水中解冻煮熟捞出，一把金针菇把根切掉洗干净待用，生菜叶也洗干净待用，如果有自己特别想吃的蔬菜，也可以加进去，此菜的特点就是海纳百川，一切蔬菜皆可煮。  第二步：烧开水，将金针菇和生菜焯烫熟透，捞出后放入一个大碗中待用，这就是这道菜的特点“煮”，蔬菜不经过“油”的高温加热，可以更多保留营养，口感更好更健康。  第三步：准备两个西红柿，在顶部打上十字刀，然后倒入开水烫5分钟，再从刀口处将西红柿皮全部揭掉，再切成小丁，不怕麻烦的可以再剁上几刀，将西红柿剁的越碎越好，这样更利于出汤汁。  第四步：锅中烧油，下入葱花和姜末炒出香味，接着倒入西红柿丁翻炒出汤汁，沿着锅边烹入少许料酒和生抽翻炒均匀。  第五步：加入开水适量，调入食盐，鸡精，白胡椒粉调味，烧开后将肥牛卷下入汤水中煮3分钟，在出锅前淋入白醋增添一下酸味，醋一点要出锅前加入，加的太早容易挥发。  第六步：关火后连同汤汁一块倒入装有金针菇和生菜的大碗中，在上面撒上黑胡椒粉，蒜末，青红椒，白芝麻，烧热油浇在上面激发香味，如此，这道酸爽开胃的水煮菜就做好了。  ——阿胡有话说——正版的酸汤肥牛的制作需要用到“黄灯笼辣椒酱”，可以调色也可以增加辣味，但是初秋时刻还是少吃的辛辣为好，为此我将黄灯笼辣椒酱换为西红柿代替，西红柿自带微酸，出锅前以白醋再次增酸，整道菜酸爽开胃，十分下饭，留下汤汁还可以下个面条也是不错的，您可以试一试。
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