北冥有鱼，其名为鲲；鲲之大，一锅炖不下。锅的直径一般是42厘米左右，但是在新疆， 有一种比锅还大的传统炊具——馕坑。
它凭借着特殊的结构，能够更好地将热量聚集在馕坑里，既达到了节能的目的，又能为食物增添一份独特的风味。
▲图为吐鲁番的“火州第一坑”
由于其巨大的体量，能够烹饪大块的食物，所以大家伙也解锁了很多种新奇独特的美食。
今天就来给大家介绍介绍新疆的“大”美食吧。
1
库车大馕
新疆有一种非常著名的食品。提到新疆，你也一定会想到它——馕。
虽然这个字非常难写，但是它的制作方法却非常简单，制作好的面饼加上一些辅料，再直接贴入馕坑，待到成熟时用铁钩取出，就算完成了。
一般馕的直径都是在30厘米左右，而库车的馕以“大”而闻名，有的甚至有车轮那么大。
库车市位于阿克苏地区，处于乌鲁木齐至喀什、独山子至和田的中间地段，国道314线、217线在县城交汇。南疆铁路横穿县域，民航航班直达乌鲁木齐，成为南疆集航空、铁路、公路相交织的客、货运的集散地。
在以前，交通还不是那么发达的时候，南北疆主要的交通工具就是汽车，而库车作为重要的中转地，是大车司机们的补给地之一，而馕因有着便于携带、不易变质的优点，成为大车司机们长途中补给时的最佳食物选择。
在以前，交通还不是那么发达的时候，南北疆主要的交通工具就是汽车，而库车作为重要的中转地，是大车司机们的补给地之一，而馕因有着便于携带、不易变质的优点，成为大车司机们长途中补给时的最佳食物选择。
2
烤全羊
作为新疆美食中最著名的名片之一，烤全羊凭借其巨大的个头，当之无愧地成为烤肉类食物中的扛把子。
▲来源：B站up主“品味新疆”
整只羊处理后，经过涂料的洗礼，整个放入馕坑中，馕坑的通风口用泥土封住，不让一丝一毫的热气被浪费，剩下的就交给了时间。
几个小时后，撬开封泥，掀开盖子，扑面而来的肉香混着热气吸引所有人的注意力。
在闻到香味的一刹那，你就知道自己的等待都是值得的：切好装盘的羊肉端上桌，上面点缀着皮牙子，下面再垫上两个馕。
后面就是你享受这份美食的过程了。
▲来源：B站up主“品味新疆”
炭火炙烤过的羊肉，油脂充分地被压榨出来，顺着表皮流下，因此外表变得酥脆，咬在嘴里发出“咔嚓”的声音。
有表皮的保护，里面的肉就变得格外鲜嫩，不加任何修饰的肉香在你嘴中洋溢，是对味蕾的犒劳。
在店门口排起长队，每个人都在等待，每个人都不会着急，为了那一口的美好，一切等待也会值得！
3
海陆空
“海里有鱼，陆上有羊，空中有鸡。”这就是对这道菜最简单的阐释。
三种不同的肉质，三种不同的味道，带来三种不同的享受。
鱼是海洋的代表，肉质细嫩；羊是陆地的代表，精选出来的羊腿肉，以瘦肉为主，口感极佳；鸡是天空的代表，经过腌制，别有一番风味。
三者共同放入铁槽当中，铁槽底部铺上土豆片，放入以果木炭为燃料的馕坑里。
最终的成品带着淡淡的果木香气，沁人心脾。
▲来源：B站up主“默然没吃饱”
烤制完以后在上面撒上干料，再用皮牙子、青椒、香菜等略加点缀，给人以视觉上的震撼。
送入口中，又能给人带来味觉上的震撼。
但是吃了大量的肉难免会觉得些许油腻，这时候再配上一道老虎菜来解腻，感觉还能再吃一份，给你带来欲罢不能的快乐。
约两三个久未谋面的好友，闲坐在桌子前，聊聊理想、品品美食，实在是人生之一大幸事。
4
红柳烤肉
新疆的兄弟省份甘肃，有一种烤肉以辣而闻名。
▲来源：B站up主“盗月社食遇记”
但是在分量上却难以满足一些“肉食动物”的胃，而在新疆，有一种非常原始的烤肉应该能够满足他们的需求。
在罗布泊的沙滩上，鸡蛋大的肉块，被红柳的枝条连接起来，插在沙地里，中间点燃一簇篝火，人们在周围欢声笑语，兴致最高时，肉也熟了，再一起撸着串。
这种原始的烹饪方法，仿佛将现在与过去连接起来，将食客们带回古老的西域，豪爽的游牧民族打猎归来，简单处理后，便能够大朵快颐，补充劳作一天所损失的能量。
一串烤肉就有几百克重，吃在嘴里，既满足了口，也满足了胃。不由得感慨一句：生活多美好啊！
5
大盘鸡
大盘鸡是新疆美食界的老网红了，其口味融合了很多地方的菜系，所以能够满足大多数人的口味。
炒好的糖色鸡块、炖得软烂的土豆、鲜艳的辣皮子、诱人的绿辣椒以及非常入味的汤汁，给人多层次的享受。
鸡肉香嫩、土豆绵软、辣皮子香辣、绿辣椒爽口，再就上蘸满了汤汁的皮带面。只是想一想，不争气的口水就从嘴角流下。
大盘鸡的盘子一定得大，这样才能装得下一整只鸡。大盘是为了分享，每个人都能够夹上盘子里的肉；大盘也是为了更方便食用，让皮带面充分地裹上汤汁。
我在一个距离新疆很远的地方上学。每次谈到新疆时，想到的除了那些亲朋好友，便是那一大份大盘鸡以及两份皮带面。
在这里，这样的“大”美食比比皆是。
比如，甜得掉牙、个头比拳头还大的阿克苏苹果；
比普通枣子大一号的若羌大枣；
一大盘并且可以免费续面的拉条子拌面和抓饭；
比拳头还大、塞满肉馅的烤包子；
按桶来卖、口味多种多样且价格不到20元的酸奶。
时光荏苒，美好一直都在。待到山花烂漫时，何不来一趟新疆，赴一场美食的约会，去体验一波生活的美好。
新疆美食的大，取决于其地域的辽阔，富饶的物产，粗犷的性格以及生活在这片土地上的人们对生活的美好期盼，美食亦是一种态度，一种尊重生活、热爱生活的乐观态度。
-END-
本文由“我从新疆来”原创，欢迎关注，带你了解熟悉而又陌生的新疆。
