新派椒麻鸡 椒麻鲜香 鸡肉香味十足

做的这道椒麻鸡更加清爽，突出食材的本味，成菜椒麻鲜香、鸡肉香味十足。
初加工1.将花椒100克用擀面杖擀成细末，加入盐25克，放入锅中小火炒香，关火盛出。

2.黑脚草老鸡1只（约重1250克）宰杀制净，洗净后沥千水分，加入花椒盐15克，抹匀后腌制3小时。熟处理1.腌好的鸡肉上蒸箱蒸1小时20分钟，取出后将鸡拆骨、撕成条，加入蒸鸡的原汤、鲜花椒25克再蒸10分钟，取出后加焯好的青、红美人椒各5克点缀过油的青花椒10克即可。