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每种肉都有一个最佳搭配!很多人吃了一辈子还不知道!

 新用户38207694 2022-03-20

本文作者:营养师 崔文杰

买回家好多食材,不知道怎么搭配?其实,每种肉都有最佳搭档。

猪肉+白菜

肉瘦点,菜多点

猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥瘦相间的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

猪肉和白菜搭配既可以做饺子馅,也可做包子馅,做馅时猪肉别选太肥的,尽量选瘦肉,白菜多一些,如果饺子或者包子皮再加一些粗粮,就会更健康了。

牛肉+番茄

牛肉先焯烫,西红柿去皮

红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。

这个搭配,最常用来做西红柿牛肉汤,牛肉切块后凉水下锅,水开后焯1分钟左右,西红柿烫一下去掉皮,然后切小丁熬汤,这样做出来的西红柿牛肉汤更好喝。尽量不要加番茄酱,否则味道太浓,冲掉了汤本身的鲜味。而且有的番茄酱糖含量比较高,要注意摄入量。

羊肉+白萝卜

羊肉选肋部的,萝卜切大块

冬天,羊肉和白萝卜都不能少,而且这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。

羊肉最好选羊肋部的肉,炖出来口感较好,而且有嚼头,炖煮时加入葱、姜、八角,可以去腥,先炖羊肉后放萝卜,萝卜要切大块,这样吃起来更爽。

鸡肉+蘑菇

用干香菇,泡香菇水也要用

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。

鸡肉选嫩一些的,先炒一下上色,香菇要用干香菇,鲜味更浓一些,泡完香菇的水也不要扔掉,在放香菇的时候,把泡香菇水也一起倒入,把香味留住。而且,鸡肉细腻的口感和香菇的肉感,让这道菜吃起来更有层次。

鸭肉+山药

鸭肉撕去皮和肥肉

山药选铁棍山药

从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃。

如果鸭肉比较肥,应先把太肥的部分撕掉,皮也去掉,然后用来煮汤,山药选铁棍山药,有点糯糯的口感,而且保健作用也更好。吃完烤鸭剩下的鸭架也可以这样再加工成山药鸭架汤。

鱼肉+豆腐

熬汤再加点裙带菜

豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而在豆腐中含量较高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳。

鱼肉和豆腐的搭配,多用来做汤品,豆腐选用嫩豆腐,口感更好,鱼汤可以熬成白色的,看起来非常有食欲,而且这样的汤会非常鲜,如果再加点裙带菜或者海带,则更是鲜上加鲜。

本文首发于2021-12-31健康时报《每种肉都有最佳搭档》

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