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进入春天以后，富含了丰富钙、蛋白质的鱼肉，我们一定要记得多吃，对身体是非常健康的。然而，在面对众多鱼肉烹饪做法的时候，你觉得哪种做法，才最好吃呢？像我就特别喜欢吃清蒸鱼，尤其是鲈鱼做的味道，真的很鲜美。
与很多鱼类去进行对比的时候，鲈鱼它的肉质非常细腻，且里面的鱼刺会比较少，因此最适合用来做清蒸。然而在做这道菜的时候，也是有技巧去掌握的，看着很简单的清蒸鲈鱼，你以前是不是，直接上锅就蒸了呢？ 如果你还在这样做的话，难怪鱼肉味道很腥，下面就让我来给你说一说，做这道菜时我们要牢记的2加2不加，保你做出来的鱼肉鲜嫩没腥味，洁白又营养。
一、购买新鲜活鱼 在购买鲈鱼的时候，有很多朋友都喜欢请店家帮忙宰杀，然后再带回家去对其进行制作。其实这样的做法是很错误的，因为鲈鱼死亡时间一旦超过两个小时以后，它的鲜美味道，就会因此大打折扣。 所以在买鲈鱼的时候一定要买活鱼，然后自己带回家进行处理，处理完以后的鲈鱼，要立马上锅去蒸制，这样蒸出来的味道才最鲜美。
二、蒸鲈鱼时，要牢记的2加2不加 2加 （1）、加葱、姜水 鲈鱼在对其进行蒸制之前，首先要做的就是对其去腥，想要鲈鱼中腥味被去除干净的话，一定要记得往里面加入适量的葱、姜水，下手涂抹均匀后，再给它腌制半个小时。 葱、姜水去腥能力非常强的同时，对鱼肉还有很好的嫩肉，以及增香作用，相比较于其他去腥食材，其效果是最佳的。
（2）、加食用油 鲈鱼腌制好以后，我们要记得准备少许食用油，并用刷子在鱼肉的表面轻轻刷上一层。因为食用油有很好的锁水作用，这样一来就能将鱼肉中的水分给牢牢锁住，在蒸制的时候，就不会出现水分流失，蒸出来的鱼肉口感就会更嫩。 但是，在对食用油进行选用的时候，最好选用花生油，不要用菜籽油或者是橄榄油，因为花生油味道清香，更适合用来做鱼肉。
2不加 （1）、不加料酒 料酒是一种能去腥的调味品，但是在做鱼肉的时候，为什么我们就不能用料酒，去对鱼肉去腥呢？因为料酒在制作的时候，主要成分是黄酒，所以它里面就会含有一定的酒精成分，如果是用来腌制鱼肉的话，就会影响鱼肉的口感。 其次鲈鱼在蒸制的时候，温度并没有爆炒的温度，且料酒在使用的时候，又只能在快速高温的情况下去使用。所以蒸鲈鱼时，一定不能放料酒，否则会导致其残留在鱼肉中。
（2）、不加食盐 鱼肉这种食材，内部水分含量是非常高的，可占自身比重的20%左右。所以在腌制鱼肉的时候，一定不能往里面加入食盐，因为食盐这种调味品，有很好的杀水作用，一旦加入以后，就会把鱼肉中的水分给杀出。 鱼肉一旦缺失水分以后，那么蒸出来的口感就会又老、又柴，一点都不鲜嫩。如果你以前还在这样做的话，一定要改一下这样的坏习惯，不是所有腌制肉都要放盐的。
掌握好以上的要点以后，接下来我还要给大家说一说，做清蒸鲈鱼时，我们要掌握到关键步骤，学会这些步骤以后，你也能做出好吃的清蒸鱼。商店几十块钱一份的清蒸鲈鱼，自己在家做的话，成本才二十几块，好吃又便宜。 【清蒸鱼】 【原料】：鲈鱼、生姜、小葱、花生油、蒸鱼豉油、生抽 【制作】
1、准备一条一斤半左右的鲈鱼，然后把它宰杀好，接着用清水冲洗干净淤血后，再在鱼肉的背面打上花刀，从而缩短蒸制时间，鱼肉口感就会更嫩。 2、准备适量葱、姜水，并给它加入到鱼肉中，涂抹均匀后，放一旁腌制半个小时。这里要注意的是，腌制鱼肉不需要太多的用料，越简单的用料，鱼肉的味道就越鲜美。 3、准备配料葱片、姜片，然后再准备一些姜丝、红椒丝、葱丝，准备好的三丝，记得用清水泡一泡。
4、准备一个盘子，往底部垫上一些葱片、姜片，然后把腌制好的鲈鱼取出，并往其表面刷上一层花生油，再平铺到盘子表面备用即可。 5、起锅烧水，锅中水烧开后，把准备好的鲈鱼放入到蒸锅当中，盖上盖子蒸10分钟。在蒸鲈鱼的时候，一定要开水上锅，且时间不能久，以免鱼肉水分流失。 6、取出蒸好的鱼肉，然后将准备好的三丝，放到鱼肉表面，并淋入热油激发出香味，再加入一些蒸鱼豉油、生抽提鲜调味，一道美味即成。
今天有关鲈鱼的知识，我就给大家分享到这里了，有喜欢吃蒸鲈鱼的朋友，一定要掌握好做鲈鱼时的2加2不加，不是用料越多味道就越好，大家一定要牢记。 |
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