蒸茶原本是一种古老的制茶方式，盛行于唐朝。
旧时流行的蒸青绿茶，今天已经比较小众。
现在的茶圈版图内，提到绿茶，多数以炒青为主。
继续保留蒸汽杀青的绿茶，除了部分名为“玉露”的茶叶外，其余的较为少见。
如今在茶圈内提到蒸茶，很多人第一印象想到的，是一股新潮的喝茶方式。
和煮老白茶相比，不少茶友觉得，蒸一壶茶喝更简单、有趣。
传统的泡茶和煮茶，需要将茶叶彻底浸入水中，时时关注浸泡时间和水温的变化。
稍不留神，没有控制到位，茶汤滋味就会“走样”，影响喝茶口感。
蒸茶就不同了，论操作方式，蒸茶更简便。
因为是“隔水蒸”，以水蒸气为浸染茶味的媒介，茶叶没有浸在水里。
所以，不用担心茶味会变浓变苦。
相反将老白茶蒸着喝，茶香会更高扬、饱满、馥郁。
对新手小白型茶友来说，蒸茶这一喝茶方式还十分友好。
毕竟，蒸茶不像泡茶和煮茶那样，讲究技巧。
不用考虑温度和时间，只管慢慢蒸就行。
等蒸到清水染上茶色，茶香入水，就可以关火出锅。
话说，以上提到的蒸茶优势，是真是假？
新手入门喝老白茶，蒸茶当真是比泡茶、煮茶都要来得好？
答案并不尽然，看过这5点你就知道原因了！
《2》
第一，蒸茶喝，茶味浸出效率慢。
日常生活里，“蒸”是一种常见的烹饪方式。
蒸包子、蒸饺、蒸玉米、蒸鱼、蒸排骨……
利用高温蒸汽进行“蒸”，能高效利用热能，让食物快速变熟。
但蒸茶就不同了。
和泡茶、煮茶相比，蒸茶对茶味利用的效率很慢。
原因无它，在蒸茶时，干茶和水不直接发生接触。
蒸茶的原理，是先将清水加热。
水加热到沸腾后，水蒸气源源不断往上涌。
利用蒸汽熏蒸上方的茶叶后，再缓缓凝成水珠，再次滴落。
如此循环往复，直至底部的清水变色，方才结束。
但照这样“隔靴挠痒”，短时间内难以浸出茶味。
短则大半个钟头，慢则一两个小时（具体要视蒸茶壶的容量大小等因素决定），都不见得能蒸出一壶茶！
若是为了消磨时间，蒸茶喝倒也无妨。
如果单纯为了喝茶，还是泡茶或煮茶更方便。
泡茶的话，将一壶水烧开，即可直接冲泡。
煮茶的话，也不麻烦。
直接煮老白茶的干茶，按老规矩，等水加热后再投茶。
投茶后，不到一分钟时间，连茶带汤一齐烧沸，即可关火。
等到茶汤表面不再冒泡沸腾，就可倒出饮用。
论省事省时，蒸茶显然不占半点优势！
煮干茶（2.5克）
《3》
第二，蒸茶喝，茶叶消耗量大。
考虑到蒸茶时，利用水蒸气触发茶味的过程，效率不高。
和煮茶相比，蒸茶时需要多放一些茶。
不然，蒸出来的茶汤滋味会很淡。
平日我们在煮老白茶时，常用的茶水比例如下。
往煮茶壶内注入300-400毫升水，仅需2-2.5克干茶。
投茶量不用太多，不然茶味过量浸出到热水里，煮出来的茶汤味道反而会偏浓，不好喝。
但蒸茶就不同了。
曾试过沿用上述茶水比例去蒸茶，结果过了大半个钟头后，茶味浸出仍旧寥寥无几。
汤色浅，味道淡，不好喝。
后来将投茶量翻倍，增加到5克，情况才得到改善。
不难看出，蒸茶时为了确保合理的茶汤浓度，需要消耗更多的茶叶。
从“省茶”角度看，选择煮茶更划算！
《4》
第三，蒸茶喝，会导致大量茶香消耗。
按照开篇的说法，将老白茶蒸着喝，茶香闻起来会更馥郁悠长。
这有待斟酌。
茶香，由茶叶内部的芳香物质组成。
芳香物质属于可挥发物，平日存茶时需要严实密封，才能避免好茶跑气变味。
泡茶时，当干茶遇沸水的瞬间，茶香涌起，茶味浸出。
刹那间，立刻就能闻到往外飘散的香气。
但泡茶时，从注水到倒出茶汤，只要避开故意闷泡，茶和水的接触时间是有限的。
盖碗“快出水”泡茶时，茶叶浸在沸水里的时间，不过短短数秒。
泡一冲茶，不会导致茶香被大量消耗。
对内质丰沛的好茶而言，有实力有底气能做到，泡到7、8冲之后，茶香茶味不减。
但蒸茶就不同了。
从前文可知，蒸茶的茶味浸出效率慢，耗时长。
在漫长的蒸茶过程中，茶香会大量飘散到空气里。
老白茶的药香、陈香、粽叶香，一股脑儿地全跑了出来。
为此，蒸一壶茶喝，闻起来香是香，但从茶汤里喝到的“落水香”显然弱了一大截。
通俗来说，蒸茶喝，闻起来虽香，但实际喝着没有那么香！
《5》
第四，蒸茶喝，茶汤会部分蒸发。
从一分为二的角度看，蒸茶有利有弊。
考虑到蒸茶时，茶与水并不直接接触。
从而，不会致使茶叶在茶汤中浸泡过长时间，生成过浓的茶汤。
又苦又涩，难以下咽。
对新手党而言，蒸茶时“茶味不怕苦”这点，着实值得称赞。
但在实际操作过程中，蒸茶相比煮茶，比较费茶叶、费时间。
同时，还有一点出人意料的地方。
那就是，蒸茶比较“费水”。
漫长的蒸茶过程中，水蒸气会不断往上涌，飘散在四周的空气里。
久而久之，循环往复。
等到最后，壶底剩余的水量会减少。
若是在蒸茶时，没有调整好茶水比例。
蒸一壶茶下来，最后说不定只能剩下少量的一两杯茶汤，根本不够喝。
甚者，遇到功率大、容量小的电子蒸茶壶时，还会出现“干烧”风险。
即，在蒸茶途中，壶底的水彻底被蒸发了。
中途如果不重新加水，那可就麻烦了！
《6》
第五，蒸茶喝，茶味表现不如盖碗来得有层次。
喝老白茶，村姑陈的建议如下：
优先盖碗，煮茶次之，蒸茶再次之。
盖碗泡茶，可以趁热闻盖香。
能完整呈现每一冲的茶香、茶味层次，更能喝懂、喝透一款好茶的原汁原味。
煮茶喝，仅需少量的茶，便能煮出满满一大壶热茶。
秋冬与早春之际，气温较低时，煮上一壶热腾腾的好茶，再暖心不过。
而蒸茶喝，从原则上不大推荐。
因为它相对更费时、费力、费茶叶。
但从消磨时间的角度看，偶尔尝试一两次蒸茶，倒也无妨。
曾有茶友留言：
“煮茶只是嘴巴的享受，但是蒸茶可以通过鼻孔去享受，进而让全身的毛孔都得到享受。煮茶只是为了喝茶，是人去包裹茶。蒸茶能够营造一种茶香绕梁三日的感觉，是茶香把人给包裹了，喝着茶香，呼吸着茶香，全身的毛孔得到舒张，精神放松，神经松弛……”
茶友所言不假，若是为了慢生活享受，为了体验“被茶香包围”的美妙感。
那么，蒸茶的确也算是打发时间的好选择。
《7》
论喝茶，蒸茶仅仅算是偶尔的调剂与尝试。
泡茶与煮茶，才算是喝茶的主流方式。
不过，当你打算尝试蒸茶时，准备起来倒也不麻烦。
因为现在市面上的蒸茶器，大多是蒸茶/煮茶两用。
在材质上，选透明的玻璃壶即可。
只不过在选择蒸茶时，需要在壶内加一个特殊配件。
这一配件，形似漏斗。
上方可供放置茶叶，下方连接清水。
中间则是水蒸气的专属通道。
添上这一配件，即可蒸茶。
需要煮茶时，再将其取下，直接用壶煮茶便是。
一壶两用，丝毫不耽误！
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