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即便是爱吃「草」的南京人，也常常会忘记，在江南初盛的春林下，还生着一丛鸭儿芹。 马兰头、荠菜头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、香椿头、菊花脑，不但这古早时期的「七头一脑」里没有它的位置。
就算加上芦蒿、茭白、马齿苋、二月兰和地皮菜，凑成新晋的「金陵十三菜」，它也依然排不上号。 鸭儿芹/鸭脚板/三叶芹 Cryptotaenia japonica 伞形科鸭儿芹属
不同于马兰头和枸杞头。它们虽然清香诱人，却也微带涩味儿。仅适合焯水后凉拌。 荠菜倒是肥嫩，纯粹一股子淡淡的青草味儿。 可以包春卷、包圆子、包馄饨，做羹汤。凉拌的少，炒荠菜好像就更少了。 至于苜蓿头/草头，好吃与否，全看做法。 宽油旺火快速煸炒，临出锅时再加点儿白酒。既有淡淡的酒香，又有苜蓿头的青香。 切记要多放油，且宜用荤油。若油水不足，则略显干涩。 南苜蓿/金花菜/草头 Medicago polymorpha 豆科苜蓿属
鸭儿芹与诸「草」皆不相同。 草味儿不重。 独有一种近似于水芹的样子和香气，但又比水芹更加柔和。 因为叶片从中间分成三片，形似鸭掌，又得名鸭脚板，或者三叶芹。 鸭儿芹新生的茎叶芳香而脆嫩。适合生食，可以凉拌，也可做成沙拉。 云南德宏傣族的「拌山芹」，就是将鸭儿芹切碎，再加入切碎的小番茄、小米辣、大蒜、刺芹/刺芫荽等调味儿而成。
还可以加入豆豉、辣椒、大蒜等素炒。或者与肉类搭配相互借味儿。 再或者也可以做汤、盐渍。 挂上薄薄的一层面糊，低温快炸，做成齿颊生香的天妇罗。 总之，鸭儿芹似乎适合于所有的烹饪方式。 鸭儿芹剪掉之后还会再发（云端花事_笠歌）
可惜中国人不怎么吃它。 到现在为止都一直被当作野菜。还是一种不怎么有名的野菜。 即便是偶有种植，也多半都拿去外销了。 在江南一带，纵使是讲究吃「草」的老饕们，也常常对它视而不见。 但在东瀛，鸭儿芹却是备受推崇。 早已成了日料当中周年供应，不可或缺的一味食材。 在所有经典的美食日剧中，都会看到这个拥有三枚小叶子的、香味儿独特的香草植物，鸭儿芹。 「昨日的美食」，鸭儿芹鸡肉杂烩粥
鸭儿芹很适合搭配鸡蛋。 但如果再有一罐豆豉鲮鱼就更好了。 丰盈甘香的鱼肉，配上咸鲜的豆豉，再加入一些调好的酱汁。撒上一把鸭儿芹。然后倒入搅拌好的蛋液。 大火。 用筷子稍微搅拌。待蛋液约有2/3凝固时关火。用余温让剩下的蛋液成熟。 最后，把鸡蛋从锅里轻轻滑出，盖到一碗热腾腾的米饭上。 嫩滑香浓，饭香菜暖。瞬间心便安了。 吃，这一古老的本能，无论何时都能带来最深的治愈。 「侠饭」，鸭儿芹鸡蛋盖饭
峨参在江南也很常见。 长得有点儿像胡萝卜。茎干粗壮，叶片柔软。 峨参 Anthriscus sylvestris 伞形科峨参属
它跟鸭儿芹一样都属于伞形科。也跟鸭儿芹一样，在江南的食「草」名单里根本就排不上号。 东北一带倒是常拿它当作春天的野菜。也有少量的人工种植。 韩国市场上售卖的峨参嫩叶
春季采其嫩叶，焯水后换清水浸泡，然后凉拌、炒食、做馅儿或蘸酱均可。 至于峨参的根，拿来炖鸡就很好。 峨参春天开出的小白花
明党参的根是一种著名的药材。但嫩茎也可以吃。 南京的老山一带。 春天常有老乡上山去采明党参的嫩茎，像芦蒿一样掐下来，然后拿到路边来卖。 据说清香异常。 明党参 Changium smyrnioides 伞形科明党参属
不过在去年9月，新版的《国家重点保护野生植物名录》将明党参列为了国家二级保护植物。 意味着从那一刻起，我国的《野生植物保护条例》和《刑法》等法律法规，就开始保护着它们了。 也就是说，从彼时起，非法采集明党参就是违法行为了。 所以，还是试试鸭儿芹吧。「金陵十三菜」也很香哦。 芦蒿炒香干，马齿苋炒鸡蛋，二月兰焯水后凉拌…… 野蔌山蔬，次第尝新。 一箪一食，尽可养超然之气。  |
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