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推出前曾进行了长达3个月的研发试制，最后得出如下结论：羊肉香肠发酵，须添加动物油脂，其中猪油版本的色泽、口感、风味均优于添加羊油和牛油的效果；香料中，甘薯叶粉可祛除膻味，沙葱醇提物、迷迭香碎能减缓香肠的氧化，增香的同时不易变色，牛至维持蛋白质的稳定性，提升风味。此外，香肠上桌时，须盛入竹笼，底部跟一锅热水保温，避免凉透后发干变硬。  批量预制：1.将猪肠表面附着的油剪去，往肠壁内灌水3次，洗净污物，将肠衣放入盆中加花生油搓洗干净，翻面后再次搓洗，在细流水下冲净，放入盐水中浸泡保存。2.猪肥膘肉、猪前腿肉、简阳大耳羊的腿肉分别洗净、晾干，切成小块，按照5：4：5的比例混合，每1000克加入白酒20克、盐15克、辣椒粉25克、花椒粉20克、醪糟汁10克、山柰粉10克、葱姜粉8克、牛至碎6克、迷迭香6克、沙葱醇提物5克、糖5克、孜然粉5克、陈皮粉3克、白胡椒粉3克、甘薯叶粉2克、香叶粉2克、八角粉2克、白豆蔻粉2克、白胡椒粉2克、肉桂粉1克、甘草粉1克混匀，入冰箱冷藏腌制一晚。3.取一条肠衣，套入灌肠机的铁口，尾部打结封死，把腌制好的肉片放入灌肠机，打开电源，肉从铁口处灌满肠衣，每20厘米为一段，用棉线系紧，以热水浸烫后捞出扎孔，挂于室外通风处晾晒2天，隔天翻面以保证各个部位晒匀，待外皮出油变硬后，移至室内阴凉干燥处，用电风扇吹7～10天即可冷冻收藏。 |
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