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在日常生活中，我们可能会听到某些东西不能吃，因为会致癌！比如，经有谣言说“吃味精可以致癌”，但是实际上味精并没有被确定为“致癌物”，也没有大型的数据证实味精会导致癌症的发生。那么，哪些才是我们需要真正防范的致癌物呢？ 致癌物，简单来说，就是会增加患癌风险并最终可能导致癌症发生的物质。目前全世界最权威的“致癌物”清单由世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）和美国毒理学计划（NTP）发布。NTP将致癌物分为“明确致癌物”和“可疑致癌物”，IARC则将致癌物分为1~4类，其中1类为明确致癌物，这些明确致癌物就是有数据和试验支撑、被认为和人类的癌症发生有着明确的因果关系的物质。而有在中国人的餐桌上依旧有多种明确致癌物的身影，这需要我们格外警惕。  世界卫生组织国际癌症研究机构官网截图 今天就让我们一起来看看IARC和NTP发布致癌物清单中，那些藏在中国人餐桌上的明确致癌物。 01 幽门螺杆菌感染  图片来源：Pixabay官网 02 乙肝病毒、丙肝病毒慢性感染 乙肝病毒和丙肝病毒的慢性感染是导致肝癌发生的重要因素。在中国，大约有9000万的乙肝病毒携带者。乙肝和丙肝的主要传播途径有血液传播、母婴传播和性传播，通常情况下不会经唾液传播，但是如果出现口腔溃疡和口腔黏膜破损，则有可能被感染。 致癌物清单列表：IARC & NTP 致癌原因：乙肝病毒和丙肝病毒的慢性感染会导致慢性肝炎的产生，使肝脏细胞不断被破坏，容易形成肝硬化并进一步导致肝癌的发生。 检测：乙肝病毒先进行乙肝两对半的检查，如确认感染乙肝病毒则进一步检查乙型肝炎病毒HBV-DNA；丙肝病毒先检查丙肝病毒抗体，如果确认感染则进一步检查HCV-RNA。 治疗：目前已有乙肝疫苗，建议适龄人群接种乙肝疫苗，针对乙肝国内有比较好的一线用药（恩替卡韦、替诺福韦酯、丙酚替诺福韦和聚乙二醇化干扰素等），这些药可有效抑制病毒复制，减缓乙肝进程；虽然目前没有预防丙肝的疫苗，但是丙肝患者可以通过口服直接抗病毒药物（DAA），积极治疗以实现治愈。 03 中式咸鱼  图片来源：Pixabay官网 04 油炸食物、烧烤食物  图片来源：Pixabay官网 05 发霉食物  图片来源：Pixabay官网 06 马兜铃酸 和上面提到的黄曲霉素一样，马兜铃酸同样是最强致癌物之一，可以导致基因出现大量的基因突变。马兜铃酸主要存在于马兜铃酸类生物中，常见来源有马兜铃、天仙藤、青木香、革叶马兜铃等食物。 致癌物清单列表：IARC & NTP 致癌原因：马兜铃酸可以导致接触者的DNA出现多种基因突变，这些基因突变导致细胞癌变的概率大大增加。 预防建议：尽量避免食用马兜铃属的植物。 07 槟榔及其相关制品 近些年，槟榔及槟榔制品出现在中国的很多区域。根据数据统计，中国大约有6000万人在吃槟榔。但是早在10年前，槟榔及其相关制品就被列入了一级致癌物清单中。 致癌物清单列表：IARC 致癌原因：长期嚼槟榔会直接损伤口腔黏膜，同时其含有的生物碱成分会促进口腔上皮细胞的凋亡，而且槟榔中的其他物质会对DNA造成损伤。长期咀嚼槟榔导致口腔癌的发病率大幅度上升。 使用建议：尽量少食用或者不食用槟榔。 08 加工肉类的摄入  图片来源：Pixabay官网 09 烟草及其制品  图片来源：Pixabay官网 10 含有酒精的饮品 除了烟之外，酒精及其制品也是中国人餐桌上的常客。 致癌物清单列表：IARC & NTP 致癌原因：酒精代谢产物会导致人体DNA损伤，进而诱发癌症。 食用建议：减少酒精饮品的摄入。 11 农药残留物  图片来源：Pixabay官网 自1947年法国化学家希拉德尔对有机磷剂的研究宣告成功，人类农药的发展进入到高效世代，同时农药的广泛使用大大降低了病虫害的发生概率，有效地保证了产量。但是随着人们对于农药后续的研究发现：很多农药中的成分会对人体产生损害，并进一步推动癌症的发生发展，比如NTP致癌物清单中的三氯乙烯（敌百虫、乐果等）、IARC 1类致癌物中的五氯苯酚（水稻田除草剂）等。 致癌物清单列表：IARC & NTP 致癌原因：农药中的残留物可以导致人类的DNA出现结构和功能的变异，从而导致细胞死亡或者变异，导致癌症进展 预防建议：降低农药的使用；使用可以去除农药残留的洗涤液。 在了解了这些“潜伏”在餐桌上的明确致癌物后，我们可以减少致癌物的摄入，降低患癌风险。防止“病从口入”，让我们健康饮食，健康生活吧！
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