【原】特色菜，吃了会上瘾

蚝香月牙骨

原料：

月牙骨250克、香菜30克、香辣酥30克

调料：

厨邦酱油120克、A料（蚝油50克、鸡粉5克、红油50克、盐5克、白糖5克）

制作：

1. 月牙骨加厨邦酱油20克开水煮熟后晾凉，顶刀切0.3厘米丝；

2. 将切好的月牙骨加碾碎的香辣酥、2厘米的香菜段与A料拌均匀即可。

菜品特点：香辣可口、蚝香鲜爽

川府藤椒活鲍鱼

原料：

8头活鲍鱼300克、调和油40克、A料（厨邦酱油25克、芝麻油5克、小葱80克、姜10克、盐8克、藤椒油50克）、鲜花椒10克、青美人椒80克

制作：

1. 鲍鱼杀后十字刀处理，水煮熟后取出放凉；

2. 把青美人椒80克和小葱80克用厨邦五谷调和油40克轻炒软待用；

3. 把炒好的青美人椒和A料加入搅拌机内打碎冷藏待用；

4. 将鲍鱼与冷藏好的调料汁拌均匀装餐具中，用鲜花椒点缀即可。

特点：肉质细嫩、美味可口

丽江藜麦松茸煮辽参

原料：

关东辽参1个，小黄米、本地鲜松茸各5克，藜麦10克，菜心1个，葱、姜各3克，盐、白糖、生粉、生抽、老抽、蚝油、花雕酒、南瓜汁、高汤各适量。

制作：

1、将辽参泡发，藜麦、小黄米分别淘净，二者混合，蒸熟备用；

2、锅入油烧热，下葱、姜炒香，放花雕酒、高汤，加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、南瓜汁，下辽参小火烧至入味；将松茸切片，用平底锅煎至两面金黄，撒盐调味；

3、锅入高汤，下蒸好的藜麦小黄米饭，加盐、白糖调味，勾芡至中度浓稠，装入盅中，放辽参、松茸片、改花刀的菜心即可。

库迈米谢拉达

原料：

黑小麦啤酒，青柠片，冰块，青柠汁，喼汁，酱油，番茄汁，黑胡椒碎，墨西哥辣盐。

制作：

1、将黑小麦啤酒、青柠汁、喼汁、酱油、番茄汁调匀，倒入冷冻的以黑胡椒碎、墨西哥辣盐裹边的玻璃杯中，加冰块，点缀青柠片即可。

培根马铃薯可乐饼 

原料：

马铃薯300g，面包粉、低筋面粉各100g，蛋黄2颗、蛋液2颗、培根碎20g、起司粉15g，盐、白胡椒各少许

准备：马铃薯洗净备用。

制作：

1.煮滚水将马铃薯煮约25分钟至软，捞起后去皮压泥，加入培根碎、盐、胡椒调味拌匀。

2.做法1加入起司粉、蛋黄揉匀，搓成圆形可乐饼，依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉。

3.热油锅以180度油温放入作法2酥炸，呈金黄色后捞起盛盘。

小贴士：

1.检查马铃薯是否熟透，可用筷子插插看是否能戳进去，若未熟透就捞起，口感会沙沙的影响风味。

2.培根因先烤过、马铃薯也是煮过的，因此酥炸的过程不需太久，略微变金黄即可。

意 大 利 水 饺 龙 虾 汤 泡  沫

原料:

澳洲大红龙一只，饺子皮30克，生姜15克，小葱15克，茼蒿30克，软磷脂10克。

调料:

海盐15克，黑胡椒5克，鸡汁10克，白兰地15克。

制作：

1、龙虾肉取出切碎腌制，将茼蒿切碎，与龙虾肉搅拌均匀，包成饺子备用。

2、剩下的虾壳放去烤箱175度烤10分钟取出，下锅底油，下生姜炒香，倒入虾壳炒香，加入白兰地、底汤100毫升小火熬成虾汤500毫升备用。

3、虾汤调味，将提前包好的饺子放入虾汤里煨煮3分钟，将饺子打入盘中，剩下的虾汤加入软磷脂，使用均质机搅拌出泡沫，装盘点缀即可。

4、摆盘装饰即可。

番汁松果

原料：

荔浦芋头500克，玉米片100克，番茄沙司100克，松仁5克。

制作：

1、将芋头去皮洗净，改刀切大块，上笼蒸30分钟，取出晾凉，挤压成泥；

2、制成每个约30克的芋泥团，周围镶入玉米片，制成松果状，入五成热油炸至表皮焦黄，捞出放入已装饰好的盘中，淋番茄沙司，点缀松仁即可。

香煎澳带配椒麻汁

原料：

澳带２个、青豆粒、蛋清各适量。

调料：

盐、生粉、椒麻汁各适量。

制作：

1、将澳带吸干水分，加盐、蛋清腌制片刻，拍生粉煎熟，加XO酱调味备用；

2、将椒麻汁用刷子在盘子上刷半圆形图案，放入澳带，点缀焯熟的青豆粒即可。

点评：澳带鲜嫩弹牙，蘸食椒麻汁增添了丰 富的味觉