【步骤图】平底锅版舒芙蕾松饼的做法

步骤 1

蛋清蛋白分离，将老酸奶低筋面粉蛋黄混合搅拌均匀。（如果是普通面粉，放盘子里压实戳几个洞盖保鲜膜蒸15分钟凉凉揉碎就是低筋面粉，或者掺点淀粉，高筋是做面包的）（老酸奶自己发酵的不含糖，也可超市买，超市的含糖，所以蛋白里的糖可以自行加减，没有换纯牛奶也可以，等量或者减五克都可以）

步骤 2

面糊状

步骤 3

蛋白内加入几滴柠檬汁去腥，加白砂糖（可一次倒入）打发至硬性发泡，仔细看下一定要特别细腻，搅动着有些阻力才可以。

步骤 4

取三分之一蛋白跟蛋黄混合翻拌均匀，注意是翻拌，跟炒菜动作一样，不能搅拌，搅拌会消泡

步骤 5

再把剩下的蛋白全部加入蛋黄混合物，翻拌均匀

步骤 6

不粘锅平底锅小火预热一下（五成热），底部稍微刷一点油（没味的油，玉米，大豆都可）一点点就好，用勺子分四份放入平底锅中，可以放的高一些，锅底倒入少量水，大概十几毫升贴着锅倒，不要倒在面糊上。盖盖子小火焖5分钟（不敢确定锅是否偏薄或者火是否偏大就三分钟翻面）（只要蛋白打发程度够，失败的多数都是糊，所以时间宁可短不能长，尤其新手）

步骤 7

五分钟后翻面，继续焖两分钟。（此时上部分基本已经定型熟的差不多了）

步骤 8

出锅可以撒一点点奶粉，或者糖粉，加点老酸奶和草莓酱一类的都可以，随意发挥。

步骤 9

认认真真看菜谱成功率更高哦！

平底锅版舒芙蕾松饼的小贴士

打发蛋白的盆上不能有水分，蛋白上不能沾上蛋黄，平底锅煎的时候切记最小火。热锅的时候五成热就可以了，不要等冒烟了再放进去，一定糊，加一点点水，锅太薄或着火偏大的话记得端起来一点，或者适当缩短时间。别的没有特别需要注意的，如果你没有电动打蛋器也没关系，矿泉水瓶剪开，下部分剪成扫把须状打发，就是过程有点累😄，打发不到硬性发泡也没关系，摊出来中间加上豆沙就是铜锣烧😂，在锅里翻面建议用薄铲好操作。如果一味的追求厚度，自己又做不出来可以加两克泡打粉，如果技术没问题加泡打粉可以做的更厚，但是我家一般都是做给孩子吃的，所以就不加了。