乳清华夫饼「消耗乳清」

用料  

鸡蛋	2个(约110g)
黄油	30g
柠檬汁	2滴
细砂糖（蛋黄）	10g
细砂糖（蛋白）	30g
乳清	70g
低筋面粉	100g

1.软化黄油，加入细砂糖搅匀，再加入蛋黄、乳清、柠檬汁搅匀。最后筛入面粉，翻拌均匀。蛋白打至粗泡，加入10g糖。蛋白打至体积膨大颜色发白，加入10g糖。

2.蛋白打至表面出现小尖角，加入10g糖，继续打发到提起打蛋头出现直立的尖角。

3.取1/3的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中翻拌均匀。

 

4.倒入面糊，让面糊能均匀铺满模具，盖上盖子烤至自己满意的程度。

烤好的华夫饼搭配自制的希腊酸奶。

 

小贴士

1.软化黄油即可，不需要融化黄油

2.打发蛋白与翻拌手法同戚风蛋糕