今年六月份写暑假系列,其中暑假(六)里提到读书时妈妈腌生姜的故事。写到大学宿舍的趣事,同宿舍庆姑娘从老家带了自家做的姜和酱。姜太少,没好意思吃,就和蓓偷偷舀酱蘸锅巴吃。几十年过去,即便现在想起都会笑出声。 庆姑娘是铜陵人,铜陵产上等姜,无渣,跟我小时候在江南池州吃的是一个品种,一想起就是浓浓的相思情。我有年回池州,江南表姐给我带回几大罐糖姜,吃过了瘾。 庆姑娘看完暑假(六),发圈题字:“同学依然如斯、时光老去,不变的是心底的一抹温柔!......”我回复她,怀念同窗岁月,难忘宿舍之情。可没承想,她就上了心,前两天发信息给我,说姜熟了,给我寄点,解解乡愁。我喜出望外,连声道谢。 收到姜打开一看,带着泥土气息的手掌似的姜露了出来。难怪古人把姜比作女人的手指,柔荑葱根都没有整块姜形似。大概我们在市场买的姜已被分卸,要不就是铜陵姜更像。 刘禹锡诗云: “日日临池弄小雏,还思写论付官奴。 柳家新样元和脚,且尽姜芽敛手徒。” 被称作元和脚的柳公立即《重赠二首》:“世人悠悠不识真,姜芽尽是捧心人。”刘禹锡与柳宗元的友谊,就被这一来二去的姜芽捧了出来。 我决定亲自动手,将庆姑娘所赠姜芽,精心炮制,做出美味糖姜,方不辜负庆姑娘捧心之情。 将姜嘴去掉 清洗 清洗完毕 腌制一天 电话仔细请教了庆姑娘糖姜的制作过程,马上着手开始。10斤姜,先去掉姜嘴,再分卸。陈同学鼎立相助,承担了清洗工序,此程序稍微花点时间。清洗罢,用几个网篮摊开沥水。 深圳的秋天热,还好有点风,一天时间,基本干了。按庆姑娘亲授,10斤姜半斤盐,依个人口味腌一到两天,重口味两天。我腌了一天。 第二天阳光明媚,空气也干燥了许多,早上竟刮起了轻微的西北风。风凉日烈,恰是晾晒时节。桌子抬出去,铺上干净纱布,将腌好的姜逐个摆上。整整齐齐,密集恐惧症兴许不适。 晾晒 猫又好奇了,试着闻闻,不是心上物,悻悻地走开了。被盐腌了一天的姜,虽没有刚洗出来那么脆生生,却也还饱满,但颜色似是熟了,我摆到最后一小块,忍不住放进了嘴里~唔 好嫩,可以吃了呐。 姜真是奇妙的食物,什么菜姜用好了,即刻提味。汪曾祺在《人间有味》中写道:无论是拌干丝还是煮干丝,都需要大量的姜丝。姜丝先用猪油炒香,再加入虾干、高汤、干丝慢炖30分钟,干丝汲取了汤的浓厚鲜美,一啖入口,食之不厌。 我特别爱吃螃蟹,小时候不像现在,随时有的卖,那时似乎不到季节是吃不到螃蟹的。不是季节的时候,爸爸就会炒个蟹黄蛋,聊以解馋。鸡蛋搅好进油锅,姜剁成细末,与适量醋和糖一起,和鸡蛋一起翻炒,盐少许,起锅。那个香啊,毫不夸张地说,爸爸炒的蟹黄蛋,是天底下最像螃蟹膏的一道菜。 到了深圳,吃过的猪脚姜是比较难忘的一道菜。猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋,是广东地方传统名菜,深圳自助餐常有。猪脚加了酱醋便不腻,糖可口,鸡蛋香,活血暖身,这道菜集美容、滋补、可口于一身,粤菜中不可不提的美味。 腌好的姜晒一天即可 晒好的姜 泡好刚刚两瓶 姜晒了一天,几乎缩了一半。又跟庆姑娘确认只晒一天即可,便切片入玻璃罐。按配比,四斤白醋,两斤冰糖泡上,刚好两罐。10斤姜不过两瓶而已,想想江南表姐那时送了好几罐,自己做了,才知不易。 美味 第二天,我迫不及待夹了一小碟试味。唔~爽、脆、没有一丝渣,舌尖缭绕香甜,徐徐不忍退却。若佐以蛋炒饭或清粥一碗,妙极。 庆姑娘,什么时候来尝尝我的手艺罢。 姜芽尽是捧心人,人间至味是清欢。 |
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