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茨菰花 今年过年期间，在云南茨中张老师家吃了次火锅，印象十分深刻。 火锅是旧式烧炭的锅子，小时候我家有个黄铜的，比这个小，一看锅子，便彷佛回到了童年。 鸡汤锅底，里面有鸡肉、排骨、牦牛肉、山药、茨菰、土豆、甘露子、豆腐、粉条等十几样食材，还有几碟等着下锅。很久没吃过这么地道的火锅了。 每年喜欢到张老师家过年，无非就是想吃点土菜，鸡、猪是自家养的，能吃出小时候的味道。
张老师家的火锅 火锅里的茨菰很好吃，不大，也不太苦，很好味，不知是否用鸡汤煮的缘故。 我的家乡茨菰比这个要大一倍，且苦，我从小就不爱吃。《花镜》曰：“至冬煮食，清香，但味微苦，不及凫茨(荸荠)。” 记忆中冬天家里常吃茨菰，茨菰不容易煮粉，妈妈就直接放入饭锅，饭好了，茨菰也粉了。看到爸爸吃得津津有味，很不理解，大人为什么喜欢吃这个。 小时候我以为茨菰是荸荠的又一个品种。后看到南北朝陶弘景《名医别录》载：“藉姑，生水田中。叶有桠，状如泽泻。其根黄，似芋子而小，煮之可啖。疑其有乌者，根极相似，细而美，叶乖异，状如苋草，呼为凫茨，恐此也。” 陶弘景也曾疑心藉姑(茨菰)为凫茨(荸荠)，可见不是我一个人觉得它们像。 茨菰为泽泻科。茨菰花很像泽泻花，但叶子不像，泽泻叶椭圆形，茨菰叶像燕尾，有个剪刀。明代三才子之一徐渭《侠客》曰：“燕尾茨菰箭，柳叶梨花枪。”
燕尾茨菰箭 茨菰原产中国，古称藉姑、乌芋，又称慈姑、茨菇、燕尾草等。 最早记载茨菰的是三国时期魏人张揖撰著的《广雅》：“藉姑，水芋也，亦曰乌芋。” 茨菰后来被称为慈姑，是有典故的。 《本草纲目》载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。” 说慈姑一月生一个果子，十二月生十二个，就像一位慈爱的妈妈哺育众多的孩子，因而得名。 茨菰的生长期很长，一年365天，它要生长200多天，到了冬天，叶子枯萎了，果实才成熟。 唐代张潮《江南行》曰： “茨菰叶烂别西湾，莲子花开犹未还。 妾梦不离江水上，人传郎在凤凰山。”
茨菰性味甘平，有生津润肺、补中益气的作用，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。 《本草纲目》载：“慈姑味甘、性寒。主治百毒，难产胎盘不出，捣汁服。叶，主治诸多疮肿，小儿丹毒，捣烂涂于患处即可消退。又可治蛇、虫咬伤，捣烂擦患处。” 大概因茨菰对身体有益，爱吃的人众多，徐渭就是其中之一。他在《渔鼓词》中写道： “洞庭橘子凫芡菱，茨菰香芋落花生。 娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹。” 湖边饮酒，就时令果品，令人口舌生津。 白居易更是将茨菰种在自家池里：“家池动作经旬别，松竹琴鱼好在无。树暗小巢藏巧妇，渠荒新叶长慈姑。”
许是长大后胃口长开了，小时候不爱吃的食物，都渐渐吃了。 广东人称生男孩为生了“慈菇丁”，形象有趣。大概是慈姑很能生孩子，而且都生带“慈菇丁”的男孩，因而在广东，慈姑是年夜饭必备的菜肴。过年吃慈姑，寓意早生贵子。慈姑还用来赠予新嫁娘，祝愿：“来年生个慈菇丁”，多子多孙、延续香火。 茨菰红烧肉是道常见菜。烧肉用茨菰比用土豆好。红烧肉需文火焖炖，若配土豆，时间一长，就会化为没骨的糊糊，放晚了又不入味。茨菰则无论怎么烧，粉了依然有形，既有肉味，还有自身的清香。 汪曾祺说：“我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：'这个好！格比土豆高。’我承认他这话。吃菜讲究'格’的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事情都讲'格’的，包括对于茨菇、土豆。”
茨菇红烧肉 云南有道茨菰片炒酸菜，味道别致，虽是全素，却不输荤。 姐姐自己腌的酸菜，每年都会送些给我们。 茨菰切片，爆炒将熟，放入酸菜，加调料起锅。干爽、脆香，下酒送饭，别具一格。
酸菜茨菰片 少年不知人生味，一苦就拒绝，岂不知茨菰先微苦、后甘甜，回味悠长。 ......火锅还在加炭，张老师招呼大家将锅里的食物捞起，下新菜。 我看看锅里，茨菰已被我吃完了。
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