蚝油是厨房中的常客，是家中常备的调味料，炒菜做饭时，人们都要放入蚝油增添食物的新鲜感，市面上售卖的蚝油价格一瓶在9.9~14.9元左右，价格亲民，外加口感独特的原因，也就受到了众多人的欢迎。#夏方养生指南#蚝油是由牡蛎经过提炼制作出来的一种调味品，根据2021年功能性食品及安全食品数据统计显示：我国人民相比10年前，对耗油的需求量上升35%。  近几年有关食品安全问题的话题居高不下，毕竟民以食为天，很多不良的饮食习惯均是由于不良的饮食习惯和不健康的进食方式导致的，如果连食品安全问题都无法保障的话，那国民的健康又该由谁来负责呢？ 网络上有关蚝油的说法层出不穷，有人说，蚝油是提味提鲜的必备之物，也有人觉得，吃多了蚝油会致癌，蚝油经过加热后会产生较多的致癌因子，这两种说法究竟哪一种更健康呢？不妨听听专家的真实回答。  01 什么是耗油？ 耗油是一种用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统鲜味调料，也是调味汁类中最大的产品之一，素有“海底牛奶”的美称。 蚝油的味道鲜美，营养价值丰富，浓稠适度，炒菜时放入蚝油能够起到提味提鲜的效果。  有关专家研究发现，蚝油中所含的油成分大多为不饱和脂肪酸，易于被人体消化和吸收，其中的蛋白质和矿物质含量丰富，长春蚝油具有养生保健的功效。 蚝油从牡蛎中提取出来的氨基酸和锌元素，是提高男性肾脏功能，强化肾脏活力的关键物质，能够激发食欲，促进消化，促进体内雄性激素的分泌，强健男人魅力，常吃蚝油，具有健脑益智，延缓衰老的功能，因此受到众多人的欢迎。 02 中国癌症高发与蚝油有关？加热会致癌？ 癌症作为上皮细胞的可怕肿瘤性疾病，是恶性肿瘤疾病中的一种，听到癌症这两个字都会感觉非常恐惧。 癌症是影响我国居民健康的唯一杀手，根据世卫组织癌症研究机构调查的数据显示，我国现已成为癌症大国，每年患癌人数占总人口数的11%，越来越多的人因为不健康的生活方式和饮食习惯，身患癌症。  专家多年研究蚝油是否会致癌，总结出了以下两个结论： 结论1：蚝油储存不当滋生黄曲霉素 很多人使用蚝油后，并不能及时将瓶盖拧紧，将蚝油长时间储存在高温状态下，与空气长时间接触蚝油容易发霉变质，产生较多的霉菌。 长时间储存的蚝油若不及时吃完，内部会生成一种叫作黄曲霉素的有毒致癌物质，这类物质早在1993年就被世卫组织列为一级致癌物，黄曲霉素对人体肝脏有极强的损伤性，会诱发肝癌，长期吃储存不当的蚝油会加重身体患癌的风险，对健康极其不利。  结论2:蚝油加热后会产生有毒物质 有关专家研究发现，蚝油只有在加热到120℃的温度时，才可产生焦谷氨酸钠，这种物质属于对身体有毒的食物。 正因以上2点原因，才让越来越多的人认可吃蚝油会致癌，首先我们需要明白，耗油产生致癌物是在温度超过120℃和发霉变质的情况下才会产生，对于刚买来的新鲜蚝油中是不含任何对身体有害的物质，想要判断蚝油是否会致癌，具体情况还要具体分析。  03 为了健康，请牢记这3点 1、尽量选择小瓶装的耗油 蚝油作为家中必备的调味品，如今市面上售卖的蚝油品种繁多，建议大家在购买蚝油时除了买品牌货之外，尽可能地挑选小瓶装的耗油。 耗油也是有保质期的，小瓶装的蚝油长时间吃不完，容易发霉变质，与空气长时间接触后，蚝油内部的结构容易氧化，选择小瓶装的蚝油可以在更快的时间内吃完，不至于让蚝油变质，产生对身体有害的毒素。 储存蚝油时，一定要拧紧瓶盖放在冰箱中冷藏保存，以免耗油变质。  2、起锅前再放蚝油 蚝油加热到120℃左右时，即可产生焦谷氨酸钠，这种物质对健康影响较大，也会使食物的新鲜感大大降低，使用耗油时最好起锅前再放，以免影响食物的口感，也能减轻对身体的伤害。 3、并不是所有人都适合吃蚝油 --高尿酸患者不能吃蚝油，因为蚝油属于高嘌呤的食物，摄入过多蚝油会导致体内尿酸数值升高，不利于病情的稳定，也会加大痛风的发作，影响健康。  --糖尿病患者不能吃蚝油，蚝油中的糖分含量偏高，糖尿病患者过多摄入耗油会使体内血糖浓度升高，不利于病情的稳定，容易诱发糖尿病并发症。 --过敏体质的人不能吃蚝油，最好有严重过敏或对海鲜过敏的人，很不适合吃蚝油，海鲜类的调味品，对海鲜过敏的人吃蚝油会诱发严重的过敏反应，出现头晕头痛，恶心呕吐，皮肤长皮疹，身体发热等异常表现。 04 如何降低国民患癌的风险？ （1）合理控制饮食 （2）吃发霉变质的食物 （3）早日戒烟限酒 （4）早睡早起，注意劳逸结合 （5）疏解内心压抑的情绪 （6）不乱服用保健药品 （7）坚持运动锻炼 （8）定期体检检测 （9）不使用有毒的塑料袋 |
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