提到桃红葡萄酒,很多朋友都口碑一般,那可能是因为你还没尝到优质的桃红。本期,我们将一窥桃红葡萄酒的工艺,以及全球酿造桃红的一些著名产区。 桃红葡萄酒 从葡萄酒的颜色分类,可分为红葡萄酒,白葡萄酒及桃红葡萄酒。最简单、最原始的桃红葡萄酒的记载源自古希腊,他们混和红、白葡萄出汁发酵酿成,甚至兑入蜂蜜、海水、香料等,或带氧化风味,和今天的桃红风格相距甚远。 时下的桃红,更多是用红葡萄,发酵前或直接压榨出浅桃红色的果汁;或将与果皮短暂接触的果汁排出-“放血法”法语Saignée,为酿制更浓缩的干红而放出部分的“血”酿制桃红;或延长浸皮时间可获得更深桃红色的果汁。 不同的葡萄品种,不同的与果皮接触的时间,会产生不同颜色和风味的桃红,从常见的简单易饮风格,到更多工艺、更复杂的做法都有,视乎具体法定产区或酒庄的选择。 法国南部的Rosé 法国南部的桃红葡萄酒在罗马时代便传遍地中海一带,今天的法国南部依然是全世界桃红葡萄酒最大的生产基地,也有了RoséWine这个专门的术语。(注:这并非加入玫瑰酿成的葡萄酒哦) 法国南部从南隆河谷到朗格多克,普罗旺斯等一大片土地,气候温暖,当地多个AOC的Rosé主要以GSMCC-歌海娜、西拉、穆和怀特、神索、佳丽酿等红葡萄品种酿制,通常是成熟红果香型,清爽易饮,酸度适中,最适合夏天在地中海滩举杯畅饮。 波尔多的Clairet 拉丁语中Claritas是“清澈“的意思,中世纪在波尔多酿出了紫罗兰色的Clairet桃红葡萄酒,迅速在法国风靡一时,并成为当时英国皇室和贵族的新宠,价格甚至一度高昂。 今天的Bordeaux Clairet AOC主要用梅洛、赤霞珠、品丽珠等品种,短暂浸皮出比一般Rosé略深的桃红色,比南法有更高的酸度,更清新的口感。 卢瓦尔河谷的Rosé 波尔多以北的卢瓦尔河谷,有多个不同葡萄品种和风格法规的桃红AOC:
由于这里比较冷凉,部分法规会保留更多的残糖以平衡葡萄高嚣的酸度;干型的比上述两个大区的桃红更酸爽。 Rosé中的战斗机Tavel 如果上述几款尚未深邃,那么南隆河的Tavel AOC(塔维尔),会带给你完全不一样的桃红。 根深在热辣地中海气候的石块和沙质土壤的歌海娜和西拉,富有成熟强劲的单宁和复杂的风味,加上更长时间的浸皮,获得更深色,更多酚类物质和风味的萃取,很多酒庄延长酒泥浸泡,甚至苹果酸乳酸发酵和橡木桶陈年等,酿成色深,体现微单宁,具有更强的结构,更多层次和变化的桃红,让Tavel成为Rosé中的战斗机,口感甚至可以挑战优质干红。 加尔达湖的Chiaretto 意大利东北部的加尔达湖,是欧洲最大的内陆湖泊,温和中透着凉爽,风光宜人。 当地的葡萄品种Gropello(格佩罗),富有草莓和玫瑰馥郁,高酸色浅,通过短暂浸皮酿成的Chiaretto(Clairet的意大利语),Rivieradel Garda Classico DOC产区是意大利最佳的桃红之一,酸爽,优雅,在夏季秋凉游湖时消暑最佳。 阿布鲁佐的Cerasuolo 意大利语Cerasa是指樱桃,Cerasuolod’Abruzzo DOC是覆盖整个阿布鲁佐大区范围的桃红,以>85%Montepulciano(蒙特布齐安诺)葡萄酿成。 该品种本身色深,具有成熟的果香和草药,酸度、单宁、糖分皆足,口感丰厚,上市前瓶陈至少4-5个月,酿成的Cerasuolo可与Tavel媲美,极具陈年能力。 普利亚的Rosato Rosé的意大利语是Rosato。意大利的鞋跟普利亚,便是一个盛产Rosato的产区。普利亚中北部的BombinoNero(黑波比诺)葡萄,色浅高酸,富有果香,其中产区Casteldel Monte Bombino Nero 是全国首个生产桃红的DOCG; 而普利亚南部的萨兰托半岛出产的Negroamaro(内格拉玛罗)葡萄,色深,高酸,果味成熟,酿成的Rosato颜色更深,酒体更厚。 伊比利亚半岛的Rosado和“码头老鼠” 西班牙的纳瓦拉历来以桃红为名(西班牙语Rosado),主要以歌海娜酿成,和南法的风格类似; 而葡萄牙的西海岸的Bairrada(百利达)出产的Baga(巴嘎)葡萄,是上世纪七八十年代风靡全球的桃红品牌Mateus的主要葡萄品种,深受港澳同胞青睐,“码头老鼠”(MateusRosé的音译)在老一辈中成为一时佳话。 加州的White Zinfandel 新世界的桃红没有严格的法律法规,很多国家和产区都会用当地的品种酿制,甚至红白葡萄混合。 美国加州出产的白仙粉黛,并非白葡萄品种,而是用仙粉黛葡萄酿成的桃红,并带有一定的残糖,浆果和糖果风味,口感甜美,酸度中等,价格实惠,可谓桃红的入门之选。 Sparkling Rosé 起泡酒的世界也有桃红,意大利的Lambrusco(兰布卢斯科),Prosecco(普洛塞科)和澳洲的SparklingShiraz(色拉子起泡)都有物美价廉的桃红,属于大缸法酿制的果香型。 当下北半球步入春天,上述部分优质桃红去年年份的产品渐入上市之时,适逢南半球葡萄采收之际,部分新鲜风格的桃红也将会陆续面市,可以逐一精选,迎来一场新旧世界的桃红盛宴。 © 版权声明:本内容版权归《葡萄酒》杂志所有,
|
|