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1、鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身划几刀方便入味，用盐、生姜，料酒涂抹鱼身，腌制10分钟。2、盘底放两根葱段把鱼垫起来，蒸的时候可以受热均匀，鱼身铺上姜片。3、1斤到1斤半的鱼蒸8到10分钟，根据鱼的大小适当延长或缩短。4、鱼蒸好去掉姜片和葱段，放上葱丝和青红椒丝，加两勺蒸鱼豉油，淋上热油就好了。 红烧鲤鱼：1、鲤鱼清洗干净，用刀在鱼身划几刀，用生葱、姜、盐、料酒涂抹鱼身，腌制10分钟。2、热锅放油，加少许盐，把鱼两面煎黄，盛出备用。3、锅里适量油，放葱、姜、八角，干辣椒、一勺豆瓣酱，一勺蚝油，炒香加一勺料酒。4、加适量水放调料：胡椒粉一小勺、盐两小勺、鸡精两小勺、白糖三小勺，再放一勺老抽。5、放鱼炖5至8分钟，把鱼捞出放进盘子，炖鱼的汤用淀粉勾芡，把汤汁浇到鱼上，撒葱花。 水煮鱼片：1、鱼肉切片加以下调料抓匀腌制十分钟：盐、淀粉、胡椒粉、料酒，食用油。2、热锅放油，炒葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，炒香加水。加两勺生抽、一勺蚝油、一小勺花椒油，一小勺白糖和胡椒粉。3、煮开下入配菜，下鱼片，鱼片两三分钟就可以熟，注意把握时间4、煮好倒入盆中，上面放葱花，姜蒜末，芝麻、花椒、干辣椒，泼上热油，撒上香菜。 鲫鱼汤：1、鲫鱼清洗干净，鱼身两面划几刀，不要太深，用纸把鱼身水分吸干。2、热锅用油润一下锅，把油倒出，放入猪油（猪油可以去腥增香）把鱼煎至两面微黄。3、放姜片，开大火加开入水，加一勺料酒，葱段。大火炖10分钟。4、切点白萝卜丝，焯水一分钟，放入鱼汤，中火炖5分钟就可以出锅了。     |
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