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沙翁又叫炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，是中国的传统油炸甜食之一。虽然每次听到这道菜名时，都会把它和莎士比亚胡乱地联系在一起，但它却是一道十足的传统美食。据《广东新语》记载，「沙翁」最早称为「沙壅」，是明朝末年出现的一种贺年食物。最初的「沙壅」是以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮。经过改良，变成了用面粉、鸡蛋和油混合后的面团炸起后滚白砂糖而制。第一次吃沙翁是在香港的粤菜茶楼，新出锅的沙翁酥、松、香，口感又酥脆又绵软。轻轻一咬，砂糖粒粒分明，蛋香深沉浓郁，牙齿、舌尖、味蕾，一排排沦陷…… 
水 114g 黄 油 57g 鸡蛋 2个 吉士粉 10g 舒可曼泡打粉 2g 舒可曼小苏打 0.5g 舒可曼高筋面粉 76g 舒可曼白砂糖 适量
①将水和黄油放入锅中（不能使用不粘锅），用中火煮至黄油溶化。
②把吉士粉，泡打粉，高筋面粉混合均匀，倒入黄油融化液中，快速拌匀。
③然后用小火煮面团约一至两分钟，看到锅底有层薄膜时，离火。
④从锅中取出面团，面团静置放凉一会儿。然后用手不断揉搓一下面团，这样炸出来的成品才会更加酥化。
⑤揉得差不多时，取一小团面团加入小苏打，揉搓均匀后再跟大面团混合揉搓。
⑥把鸡蛋逐个加入，每次完全混合后再加入下一个鸡蛋，这里的鸡蛋需要使用常温鸡蛋。
⑦混合好的面糊，能捏出一个球，有一定硬挺度就可，不能太湿。把搅拌好的面糊室温静置大概20分钟左右后再开始油炸。
⑧用手或汤匙拿出一份面团（大概鱼蛋大小即可），然后放入油锅中(120度)。如果用手挤的话，由于面团会有点粘手，可以事先在手上涂抹一些植物油，用于防粘。
⑩将炸好的蛋球趁热滚上一层砂糖，趁热吃，入口即化。久放后，蛋球表面会变软，糖会融化，可以用烤箱复烤一下，表面会变酥脆。
真的好像泡芙啊，但我觉得比泡芙好吃太多了，外面脆脆的，里面软软的，蛋香浓郁，入口即化！
面团经油炸，形成中间多个气孔，中空无馅，滚粘一层白砂糖，看似头发花白的老翁，故名沙翁。在广州更多人叫它为「糖沙翁」。
可以说是超级好吃了，我们中式的茶点也很厉害啊，居然这么深藏不露，还没试过的小伙伴一定要在家里试试哦~
☆烫面的时候一定要使用粘锅，不粘锅是没有办法判断面糊状态。☆加入小苏打的时候，面团一定要放凉后加入，因为小苏打遇热就会发生反应。☆鸡蛋要使用室温鸡蛋，不然会影响面团状态。因为面团里面有比较多的黄油，遇冷后会变硬。☆每份面团大概鱼蛋大小即可，太大油炸耗时长。因为面糊在加热后会不断膨胀，所以一次最好不要同时炸太多。
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