蒸饺用全烫面还是半烫面好？

本期导读：蒸饺用全烫面还是半烫面好？饧面时放油起什么作用？

水饺和蒸饺的饺子皮在制作工艺上有很大的不同之处，水饺皮讲究劲道，蒸饺皮讲究柔软。所以蒸饺的饺子皮一定要烫面，有人喜欢全烫面的蒸饺，有人喜欢半烫面的蒸饺，到底是全烫面的蒸饺好吃还是半烫面的蒸饺好吃，先来了解全烫面和半烫面的区别。

全烫面和半烫面的区别

全烫面指的是和面时全部用开水，全烫面做蒸饺皮口感非常柔软，但是面筋全部被烫死，所以吃起来可能会有些粘牙，完全没有劲道的。

半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬。

和面时放油的好处

面团里放油是为了不仅使和面时不粘手，还能在制作和蒸制的时候保持饺子皮的水分不被蒸发，并蒸加饺子皮的柔韧性，提升面团的白度。

对比下来我还是喜欢用半烫面来制作蒸饺皮，

食材：面粉、开水、冷水、食盐、熟油

步骤一：把三百克面粉倒入盆中，加入三克是食盐搅拌均匀，朝其中一半的面粉中倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮状。

步骤二：再朝另一半面粉中倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮状。然后再倒入十五克左右的熟油，下手揉成一个面团。

步骤三：第一次醒面五分钟以上，然后下手把面团揉光滑，再次醒面十五分钟后再揉一次。半小时后就可以取出擀成饺子皮了。

小贴士：我的家人牙口都挺好，所以我在制作蒸饺或一些烙饼时都会用半烫面来制作。如果家里有牙口不好的老人或孩子，也可以选择用全烫面来制作蒸饺皮。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！