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春天正值春暖花开之际，也是挖野菜的好时节。每年春天，很多人都会去郊外踏春，看到地里冒出的嫩生生的小野菜，禁不住挖上一筐回来。小时候物资比较匮乏，冬天里没有什么蔬菜吃，熬过了一个冬天的白菜萝卜最盼望着春天能吃上早生的野菜。因此，春天的野菜也是一年当中头一道美味呢。
小时候去挖野菜，在漫山遍野之中到处游玩，不仅能挖到一篮子的野菜，而且还能体会到春天的气息，有着春天独特的味道。长大之后虽然很多人现在居住在城市里，为了生活被迫外出打工，但是每年在春天清明节前后，祭祖之后也会挖一些野菜，有些野菜在小时候记忆特别深刻，好吃又养人。现在很多老年人还在食用，看看哪些菜比较受人欢迎。
第一，荠荠菜
要说野菜当中最好吃的菜莫过于荠荠菜了。在小时候的课文儿中，也有作家写到挖荠菜，那种放飞自我的心情以及荠荠菜的味道至今藏在心中。荠荠菜的分布很广，在全国各地都有分布，在春寒料峭季节刚刚冒出新芽，这时候刚好是挖荠菜的时候，一朵朵嫩生生的荠菜轻轻一挖便到了篮子里。
可以包饺子、烙饼还可以蒸荠菜，还可以调着吃，咬一口满口香怎么吃都好吃。荠菜不仅味道鲜美又好吃，而且还有着健脾养肝，利尿止血的功效。经常吃荠菜，养生效果还是特别好的。
第二，白蒿
白蒿属于菊科植物的草本植物，它在清明节前后已经开始返青。在一些麦田里经常有很多的白蒿，小时候去麦地里锄草，大多都是白蒿，稍微一挖就是一篮子拿回来可以烙饼，可以蒸着吃。
新长出来的嫩叶，有一股特有的清香味儿，再泼上点儿蒜末和食用油，蒜香激发了白蒿的香气这就是春天的味道。白蒿的数量很多，即使现在也有很多的田间地头有很多的白蒿，它不仅好吃，而且有着清肝解毒，祛湿清热的作用，对于关节炎，风湿病也有很好的疗效。因此，在春天里挖一些白蒿吃，也有很好的养生功效。
第三，蒲公英
蒲公英在小时候的记忆最深刻了，很多老人都会去挖蒲公英，简简单单地洗一洗蘸酱吃，它的味道有些苦涩。但是老人说它的药用价值很高，具有清热解毒、防治感冒，消炎利尿的功效经常吃它可是养人的，蒲公英也叫婆婆丁，开花非常漂亮。
挖了它的叶子可以烙饼，可以凉拌，可以蘸酱吃，做汤怎么吃都可以。不过它有一种微微苦涩的味道，不过还是可以在接受的范围之内。
第四，灰灰菜
灰灰菜在全国各地都有分布，它的出苗期比较晚一些，在四月份儿才刚刚冒出新芽，这时候的灰灰菜味道是最好的，嫩嫩的灰灰菜掐着叶尖儿可以炒着吃，凉拌、做汤怎么吃都好吃。以前在农田里的野菜、野草灰灰菜很多的除都除不干净，可见它生长起来多么泼辣。
现在灰灰菜的数量也特别少，因为除草剂的大量使用导致它的数量也很少了，不过如果在野外见到灰灰菜就是一片，看见就不要错过哟。灰灰菜口味嫩滑具有降压、止痛、祛湿的功效，经常吃它还可以预防儿童贫血，还可以补充老年人的钙质，对养生有很好的功效。
第五，苋菜
在农村的田间地头很多都会长着肥嫩嫩的苋菜，苋菜也是常见的杂草，不过它吃起来味道也还是非常好的。它的采摘月份儿大约是四月份到六月份左右，刚刚冒出芽的苋菜味道是最鲜美的，掐它的叶尖可以炒着吃，可以凉拌吃还可以包饺子，做汤怎么吃都好吃。
因为苋菜的营养很丰富，现在有很多人种植苋菜，俗话说六月苋当鸡蛋，七月苋金不换，可见苋菜的营养以及药用价值。苋菜的养生功效也很强，具有着明目养肝，清热通便以及壮骨的功效。经常吃它就堪比吃养生药了
第六，马齿苋
马齿苋在农村被称作死不了，因为它的生命力是非常顽强的，即使在田里拔出一堆的野草只要让马齿苋沾点儿土壤，很快又会成活、开花、结种子然后又会繁殖一大片。在小时候除草可为马齿苋头痛呢。不过马齿苋可是非常美味的野菜，马齿苋的味道特别好，烫一烫会有很黏的汁液。
不过这种黏的汁液有很强的药用价值，小时候肚子痛或者痢疾、肠炎的时候喝一些马齿苋的水很快就会药到病除，也是一种本草纲目中记载的中药，还可以预防胆固醇以及心脑血管等疾病。现在的马齿苋已经不多见，如果看见也是一小片，可以掐它的嫩枝吃，包饺子、凉拌怎么吃都好吃，也可以掐个枝条插在家里还可以长成一棵植株，繁殖能力是超强的。
第七，蕨菜
蕨菜也属于早春季节独有的一道美味了，它的采摘时间也是在春天还没有展开新芽的时候可以采摘它的嫩芽，最佳的食用长度在十厘米左右，
可以炒着吃、包饺子、蘸酱吃口味儿独特，味道非常鲜美，而且野生蕨菜的药用价值也比较高，可以清热解毒，润肺活络。经常吃蕨菜不仅味道好，养生效果也更佳。
第八，艾草
艾草在农村中以前是一大片一大片地生长着，不过现在数量比较少了。艾草在农村的药用价值以及传统的功效可是非常强的。艾草有一种特殊的香气，有很强的驱蚊作用，在家里种上几棵艾草蚊虫不敢来，艾草它的药用价值也很多，现在很多人用的艾灸就是用艾草当做原材料，用它的叶子泡水可以舒筋活血，温经散寒经常吃对身体有很好的调养功效。
艾草在清明节前后，很多人会砍了挂在门口有辟邪驱邪的作用。在结婚时把艾草放在家中寓意着爱意无限，所以艾草一直以来在农村深受人们的喜爱。艾草的嫩叶儿也可以煮水喝，也可以炒着吃，做成青团，还可以艾草煮鸡蛋，做成馅儿包饺子怎么吃都可以，不仅味道鲜美，也有很强的养生的功效。
第九，面条菜
面条菜在小时候经常在麦田里见到和麦苗儿有些相似它的叶片又细又长，能长到一人多高。小时候经常见到开出紫红色的小花，种子就像小酒瓶一样经常拿来玩儿。不过自从面条菜被城里人接受并且喜爱上之后，这种面条菜的数量是锐减。以前在早春季节轻轻松松就可以挖到一大筐，拿回家去蒸着吃，凉拌着吃，味道非常的鲜美。
它富含很多维生素氨基酸，是小时候常见的美味呢。不过现在面条菜的数量已经不多了，即使在田里也很少见到，现在有很多人工栽培的面条菜。在春天也是人们非常想念的一道美味呢。不过人工栽培的面条菜的味道怎么也吃不出小时候的味道的。
可能有一份儿小时候挖野菜的情怀在里面吧。当然，田间地头的野菜野草还有很多，如果春天出去踏踏青，看见这些野菜可不要错过，哪种你记忆最深呢，欢迎留言。
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